An der Küste von Kroatien liegt die Insel Hvar, die dank Jo Ahearne, MW, und für natürlichen Wein aus einheimischen Trauben Anerkennung findet ihr Namensvetter Weingut . Die in England geborene Ahearne erzählt, wie sie auf einer kleinen Insel an der Adria Wein gemacht hat.

Wie bist du als Winzer angefangen?

Ich habe meinen ersten Jahrgang im [australischen] Barossa Valley mit Charles Melton gemacht. Er war eine erstaunliche Person, mit der man anfangen konnte zu lernen. Nach meinen ersten zwei Jahren für mein Weinbaustudium ging ich Teilzeit und arbeitete Vollzeit [als] sein Assistent Winzer. Dann war mein erster wirklicher Job als Senior-Winzer bei Jacob's Creek, ebenfalls im Barossa Valley.

Wann hast du angefangen, auf Hvar Wein zu machen?

Mein erster Jahrgang war 2014, aber ich bin vor ungefähr zwei Jahren ganztägig auf die Insel gezogen. Es ist einer der schönsten Orte der Welt und… hat einige erstaunliche ältere Weinberge, großartige Böden und verschiedene Aspekte und Höhen, um verschiedene Dinge aus den lokalen Sorten herauszuholen.

Jo Ahearne / Foto mit freundlicher Genehmigung von Jo Ahearne

Sie verwenden einige ungewöhnliche Trauben mit Schwerpunkt auf natürlichen Produktionsstilen. Warum haben Sie diese Trauben und Weinstile gewählt?

Ich produziere vier Weine: einen Rosé namens Rosina, zwei Weißweine, einen Pošip und einen Mazerationswein, den ich Wild Skins nenne, und einen Plavac Mali im Barrique-Alter namens South Side. Für die Weißen wollte ich Frische und Komplexität sowie Textur. Viele der lokalen Sorten können etwas neutral sein, weshalb ich diese Trauben mazeriert habe, um so viel Geschmack wie möglich von den Schalen zu bekommen. Ein Mazerationswein wie meine Wild Skins könnte als trendig angesehen werden, aber die Methode ist so alt wie die Hügel.

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Erzählen Sie uns etwas mehr über Wild Skins.

Wild Skins ist eine Mischung aus drei Sorten, die hier auf Hvar zu finden sind: Kuč, Bogdanuša und Pošip. Die Weinberge Bogdanuša (der Name bedeutet Geschenk Gottes) und Kuč befinden sich im kühleren nördlichen Teil von Hvar. Beide Sorten werden hauptsächlich auf roten Böden angebaut. Der Pošip ist auf der Südseite etwas außerhalb der Stadt Hvar selbst gepflanzt. Ich fermentiere jede Sorte auf natürliche Weise, wobei ich nur die Hefen verwende, die auf den Reben auf natürliche Weise vorhanden sind, bevor ich neun Monate lang einer natürlichen Fermentation und Alterung unterzogen werde. Wild Skins ist wie ein bisschen Hvar in einem Glas.

Warum hast du dich für einen Rosé entschieden?

Ich wollte einen ernsthaften Rosé-Gastronom mit Struktur und der Fähigkeit, etwas Alterung zu widerstehen, produzieren. Ich habe Darnekuša, eine fast ausgestorbene Rebsorte, die nur auf Hvar zu finden ist, wegen ihrer Würze, Säure und Struktur ausgewählt. Bei diesem Wein geht es eher um die raffinierteren Aromen von Rhabarber, roten Kirschen und Himbeeren als um den normalen süßen Erdbeerhintergrund von Rosé. Inspiriert und benannt nach meiner Mutter Rosina, ist dies ein eleganter, hübscher Wein mit einem täuschend starken Rückgrat, genau wie sie.