Einige sehnen sich nach großen Cali Cabs. Andere sehnen sich nach handwerklichem Kaffee. Ich bin begeistert von IPAs, dem bitteren Aushängeschild des amerikanischen Craft Beer.

Es war Liebe auf den ersten Schluck.

Nach Jahren von Rocky Mountain Lagern hat mein erster Victory HopDevil meinen Gaumen neu verkabelt.

Ich wollte mehr, also suchte ich nach IPAs, die immer kräftigere Dosen von Bitterkeit und Alkohol verpackten. Im Laufe der Jahre wurden meine Geschmacksknospen - liebevoll, herrlich - zur Unterwerfung geschlagen. Wenn ich also an etwas Leichterem nippte, war es, als würde ich Wasser mit Getreidegeschmack trinken.

Ich war nicht der einzige, der konditioniert war, um zu denken, dass größer besser ist. Das IPA ist das beliebteste Craft Beer der Welt, und der Stil hat dazu beigetragen, dass „Craft Beer“ zu einem Begriff im Haushalt wurde.

'In den Gründungsjahren des Craft Beer', sagt Mike Stevens, CEO von Founders Brewing Co., 'mussten wir Menschen mit Vollgasbieren über den Kopf schlagen.'

Mit der Zeit wurde ich jedoch müde, meinen Gaumen zu verprügeln. Ich habe immer noch IPAs zitrische, duftende Düfte ausgegraben, aber die grobe Bitterkeit war zunehmend abstoßend. Ich wollte eine Nuance, nicht etwas, das meinen Zahnschmelz erodierte.

Aber in letzter Zeit hat das IPA-Pendel begonnen, in eine sanftere Richtung zu schwingen. Brauer verwenden neue Hopfensorten wie die nach Papaya duftende Citra und die melonenartige Galaxie, um eine Nutzlast komplexer Aromen und Geschmacksrichtungen ohne diese Bitterkeit zu liefern. Und viele dieser neuen IPAs - Gründer den ganzen Tag IPA , Firestone Walker Easy Jack und New Belgium Slow Ride - Sie haben wenig Alkohol, wie Bud Light wenig.

Stevens drückt es anders aus: „Wir haben den täglichen Konsum von Massenbier von einem leichten, milden Geschmack zu einem vollmundigen gemacht.“

Sogar einige der kaiserlichen IPAs, das bitterste aller bitteren Biere, zeigen Anzeichen von Milde.

'Wenn Ihr Gaumen nach einem Glas ruiniert ist, was bringt es, ein zweites zu haben?' sagt Jeff Baker, 'Director of Fluid Assets' bei Farmhouse Tap & Grill, einer Brauerei in Burlington, Vermont.

Es ist viel zu früh, einen Grabstein für feuchte, starke IPAs zu ätzen. Craft Brews machen nur 11 Prozent des Bieres aus, das wir Amerikaner trinken, sodass Epiphanies und Reisen wie meine auch in Zukunft fortgesetzt werden.

Aber wenn Sie immer noch glücklich auf den bitteren Gipfel der IPA zusteuern, machen Sie auf jeden Fall weiter. Trink was du magst. Weiß nur, dass der Abstieg genauso lecker wird.