Stouts In Whiskyfässern gereift erschien es vor mehr als 25 Jahren mit der Einführung von Goose Islands legendärem Bourbon County Stout. Das Konzept gewann schnell Fans und Dynamik. Seit mehr als einer Generation sind diese limitierten imperialen Stouts im Fassalter mit Goose Island zu Kultfavoriten geworden Umzug in ein Lotteriesystem für seine landesweite Veröffentlichung am Black Friday im Jahr 2020 und Toppling Goliath auch mit einer Lotterie veröffentlicht am 5. Dezember seinen Kentucky Brunch Brand Stout.

Jetzt spielen Brennereien ein ähnliches Spiel, indem sie den Prozess effektiv umkehren und spezielle, oft stark eingeschränkte Bierfass- und Bierfass-Oberflächen für ihre eigenen Spirituosen herstellen.

Während es wie ein Marketing-Gimmick klingt, sagen Brennereien, dass der Prozess wirklich etwas hinzufügt. Alex Chasko, der Brennmeister bei Teeling Whisky in Irland, glaubt, dass Bierfass-Finishs einem klassischen Dram wie seinem neue Aromen verleihen können Teeling Stout Cask .

'Ich denke, die Hauptsache, die das kräftige Fass besonders bringt, ist die Bitterkeit der gerösteten Gerste, und das spielt gut gegen die Süße', sagt er. „Zumindest in unserem Whisky haben wir eine Art Honig, Vanillesüße. Und so bekommt man dort das Nebeneinander, das Bittere und das Süße gegeneinander, was gut funktioniert. “

Zusätzlich zu den neuen Geschmacksrichtungen sagen die Brennereien, dass Bierfass-Oberflächen auch bereits vorhandene Noten erhöhen können, selbst wenn der Effekt nur gering ist.

Goose Island debütierte vor mehr als 25 Jahren mit Courtesy Goose Island

Chris Fletcher, Jack Daniels Destilliermeister, erstellte für seine Tennessee Tasters 'Selection-Serie eine Veröffentlichung, die auf den Heimatstaat der Marke beschränkt war. Namens Barrel Reunion # 2 Es wurde in Fässern gereift, in denen sich zuvor Haferflocken befanden. Es verstärkte einen Aspekt des traditionellen Geschmacksprofils des Whiskys, der Fletcher überraschte.

'Ich würde sagen, es hat eine wirklich schöne Art von gekochten Früchten hinzugefügt', sagt Fletcher. 'Jack Daniels hat ein etwas fruchtiges, esterartiges Aroma im Herzen, als Teil dessen, wie sich unsere Hefe und Fermentation ausdrückt. Ich war nicht in den Bierbrauprozess involviert, aber es gab etwas an diesem speziellen Haferflocken-Stout, das das wirklich betonte. Es hat es wirklich mehr zu einer gekochten Frucht gemacht, eher zu einem Kirschkuchen. “

Die Bierfässer können auch subtilere, stilistische Änderungen hinzufügen. Viele Bierfässer Whiskys enden mindestens einen Schatten dunkler, nachdem sie in einem Fass gereift sind, in dem sich einst ein dunkles Bier befand, wie ein Stout oder Porter.

Der Prozess kann sogar das Mundgefühl des Whiskys verändern.

Wie Geister gemacht werden

Die vielleicht berühmtesten Bierfass-Oberflächen stammen von Jameson. Die Caskmates-Serie wurde 2015 mit Schiffen gestartet, die aus einer kleinen Brauerei in der Nähe ihres Hauses in Cork, Irland, stammten, bevor sie weitergingen eine IPA-Ausgabe und andere Versionen, gewürzt in ehemaligen Bierfässern von Handwerksbrauereien auf der ganzen Welt.

Dave Quinn, Jamesons 'Meister der Whisky-Wissenschaft', sagt, dass die erste Veröffentlichung zeigte, wie der Prozess das Mundgefühl des Geistes beeinflussen kann, während er auch Aromen wie Kakao, Butterscotch und Kaffee hinzufügte.

'Wir stellten fest, dass sich die Textur des Whiskys geändert hatte', sagt Quinn. „Es war etwas weicher geworden. Normalerweise hat Jameson, der aus einem Whisky stammt, der hauptsächlich in Pot Stills aus Gerste und Gerstenmalz destilliert wird, ein cremiges Gefühl oder eine cremige Textur. Und dies fügte dem Geschmack ein gewisses Maß an Weichheit hinzu. Das ist es, was es unserer Ansicht nach wirklich vom normalen Jameson-Whisky unterscheidet. '

Während der Prozess einfach zu sein scheint, kann es Hürden geben. Die meisten Brauereien reiften seit fast einem Jahrhundert Biere in Edelstahltanks, nicht in Holzfässern. Wenn also mit Bier gewürzte Fässer benötigt werden, müssen die Brennereien in der Regel zuerst eine Brauerei aufsuchen.

Daraus entstand die 'Barrel Reunion' -Linie bei Jack Daniel, sagt Fletcher.

Während es wie ein Marketing-Gimmick klingt, sagen Brennereien, dass der Prozess wirklich etwas hinzufügt.

'Alle diese Fässer, die wir bisher auf der Reunion-Linie hergestellt haben, sind unsere Fässer', sagt Fletcher. „Sie wurden von unseren Mitarbeitern hergestellt. Diese Dauben wurden von unseren Leuten geschnitten, die in unseren Daubenmühlen arbeiten. Sie wurden geröstet, verkohlt und mit unserem Jack Daniels Whisky gefüllt, zuerst als brandneues Fass aus verkohlter Eiche. [Die Fässer] voll gealterter Jack Daniels. Sobald dieser Whisky abgeladen war, haben wir die Fässer zur Brauerei geschickt. “

Angesichts des langjährigen Interesses an Bieren im Fassalter ist es nicht schwer, Brauereien zu finden, die daran interessiert sind, gebrauchte Whiskyfässer zu erwerben. In San Francisco gab Old Potrero einige an seinen alten Partner Anchor Brewing, der bequem im selben Gebäude untergebracht war, bevor der Destillateur diese Fässer erneut zur Fertigstellung seines Whiskys verwendete.

Wenn die Brauerei und die Brennerei nicht so nahe beieinander liegen, kann es zu Verderbsproblemen kommen. Um sicherzustellen, dass die Caskmates-Fässer keinen Schimmel bilden oder auf andere Weise schlecht werden, schickt Jameson sie „so schnell wie möglich“ in Kühlcontainern von Partnerbrauereien zurück, sagt Quinn.

Die Unterschiede zwischen Wein- und Whiskyfässern, erklärt

Eine zusätzliche Herausforderung ist Hefe vom Bier im Fass belassen, was häufig eine Filtration des Whiskys erfordert.

'Einige Biertrinker haben keine Probleme mit trübem Bier', sagt Quinn. 'Whiskytrinker neigen nicht dazu, trüben Whisky zu schätzen.'

Während Bierfass-Whisky laut Brennern wie Fletcher wie ein Marketing-Trick klingt, ist er eher eine Hommage. Die alte Welt des Whiskys habe sich einfach vom modernen Craft Beer inspirieren lassen.

'Wenn wir den aktuellen Stand der amerikanischen Whiskyproduktion und diesen Innovationsschwerpunkt betrachten, sehen wir viele Whiskykonsumenten in den USA, die daran interessiert sind, neue Geschmacksrichtungen und neue Dinge auszuprobieren', sagt er. 'Ich meine, da draußen gibt es viele großartige Brauer. Und ehrlich gesagt haben Brauereien, insbesondere hier in den USA, schon viel länger Innovationen entwickelt und die Grenzen der Aromen erweitert. “