Grundlagen

So kombinieren Sie Wein mit Karamell

Karamell ist einfach Zucker, der erhitzt wird, bis er schmilzt und braun wird. Doch karamellisierter Zucker ist vom Weißzucker etwa so weit entfernt wie Glas vom Sand. Wir alle kennen es als Zutat oder Soße für Desserts, aber es ist auch eine leckere, mit Umami angereicherte Basisnote für herzhafte Gerichte, ähnlich wie braune Butter, süße Sojasauce und Miso. Viele Vietnamesische Gerichte Beginnen Sie mit einem einfachen Karamell, dem dann Salz (z. B. Fischsauce) und Säure (z. B. Essig oder Zitrusfrüchte) beigemischt werden, um einen Zauber zu erzeugen. Versuchen Sie, Karamell als süßes Element auf Hähnchenflügeln, in Pfannensaucen für Schweinefleisch oder Ente, zu geröstetem Gemüse und sogar in Salatdressings hinzuzufügen. Oder stecken Sie einfach Ihren Löffel in das Glas, öffnen Sie eine Flasche und betrachten Sie ihre Schönheit.

Probieren Sie dieses Rezept aus: Whisky-Karamellsauce mit Bitterstoffen

Klebrig-süß

Es ist kein Geheimnis, dass Karamell süß ist, aber es ist kaum so süß wie eine Mango; Dies ist eine dunkle, sogar feuchte, klebrige Art von Zuckerrausch. Eisriesling , die Finger Lakes-Version von Canadian Eiswein , hat die passende intensive Süße, aber mit einer durchdringenden Säure, die irgendwie erfrischt, für eine Kombination, die sowohl komplementär als auch kontrastreich ist.

Toasts

Geschmacklich bewegt sich Karamell irgendwo zwischen braunem Zucker und Melasse, mit erdigen, verkohlten Noten, wenn der Zucker durch die Hitze braun wird (denken Sie an eine karamellisierte Zwiebel). A argentinisches Malbec hat Noten von süßem Tabak, glimmender Glut und gerösteten Pflaumen, mit viel Tannine um den natürlichen Reichtum des Karamells zu reduzieren. Reichliche Frucht verleiht ein ähnliches Gefühl von Üppigkeit wie Karamell.

Butterig

Nicht jedes Karamell enthält Milchprodukte, aber Butterscotch und andere Karamellbonbons auf Milchbasis gehören zu den köstlichsten, und jede cremige Karamellsauce kann an Butter erinnern, auch wenn im Rezept keine enthalten ist. Hier ist Eiche Ihr Freund, also versuchen Sie es Eichenholzhaltiger Napa Chardonnay . Diese prahlen nicht nur butterartige Aromen , aber reife Frucht und ausgleichend Säure damit sich die Kombination nicht schwer am Gaumen anfühlt.

Salzig

Angesichts der Beliebtheit von gesalzenem Karamell (und Karamellmais) enthalten die meisten Karamellrezepte Salz, um dieses Geschmackserlebnis hervorzurufen. Den meisten trockenen Weißweinen mit salzigen Noten – wie Assyrtiko, Muscadet und Vermentino – fehlt der Körper, um mit Karamell zu harmonieren, also greifen Sie zu Amontillado-Sherry . Im Mund hat es eine karamellartige Fülle mit Aromen von gesalzenen Nüssen, die perfekt zu Karamell passen.

Sie können auch mögen: Alles, was Sie über Sherrywein wissen müssen

Schnelle Karamellsauce

In einem kleinen, schweren Topf vermischen 1 Tasse Zucker , 1/3 Tasse Wasser , Und 1/2 Teelöffel Salz bis sich der Zucker auflöst. Ohne Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen (Sie können die Pfanne nach Belieben schwenken), bis es goldbraun wird. Vom Herd nehmen, unterrühren 3/4 Tasse Sahne Mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Gummispatel umrühren, bis die Blasen verschwinden, und erneut erhitzen, bis die Temperatur auf einem Zuckerthermometer 225 °F erreicht. In einen hitzebeständigen Behälter umfüllen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank zwei Wochen haltbar.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Dezember 2023 Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!