Grundlagen

So koppeln Sie Spam (Ja, Spam) mit Wine

Wenn es ein Lebensmittel gibt, das verkörpert: „Lass dich nicht davon abhalten, bis du es probiert hast“, dann ist es Spam. Das ikonische Dosenfleisch ist Gegenstand vieler Witze – vor allem eines 1970 Monty Python-Skizze Dies führte dazu, dass „Spam“ als Bezeichnung für unerwünschte E-Mails verwendet wurde – aber die vielen Fans haben das letzte Lachen. Spam ist alles andere als mysteriöses Fleisch, sondern einfach eine Mischung aus Schinken und Schweineschulter mit Pökelsalz, Zucker, Wasser und Kartoffelstärke – viel weniger mysteriös als die meisten Aufschnitte, Hot Dogs und andere häufig genossene verarbeitete Fleischsorten.

Mit 7 Millionen Dosen pro Jahr ist Hawaii beim Spam-Verbrauch führend in den US-Bundesstaaten. Spam steht auf der hawaiianischen Speisekarte von McDonald’s und Burger King, und Convenience-Stores verkaufen Spam-Musubi – frittierte Scheiben, die auf geformtem Reis liegen und in Algen eingewickelt sind. Die Spam-Reis-Kombination erreicht ihren Höhepunkt im beliebten philippinischen Frühstücks-Spamsilog, dünnen, in der Pfanne gebratenen Spam-Scheiben mit Knoblauchreis und pochierten oder Spiegeleiern. Sobald Sie konvertiert sind, probieren Sie es in gebratenem Reis, gemischt mit Hackbraten, auf Pizza, in Omeletts und Rührei oder in Nudeln anstelle von Pancetta oder Guanciale. (Spam Carbonara, irgendjemand?) Der richtige Wein gleicht seine intensiven Aromen aus.

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Interessante Tatsache: Spam wurde 1937 erfunden und bis 1941 wurden während des Zweiten Weltkriegs mehr als 150 Millionen Pfund an alliierte Truppen verschickt.

Salzig

Daran führt kein Weg vorbei: Spam ist salzig, was – wie bei Speck oder Trockenfleisch – einen Teil seiner Attraktivität ausmacht. Im Falle von Spam wird diese Salzigkeit am besten durch Säure und frisches Obst ergänzt. Rosé-Grenache bietet beides, mit saftigen roten Beeren- und Orangennoten und bleibt dabei erfrischend knackig. Der Spam bringt die Fruchtnoten in den Vordergrund und wirkt fast wie ein Gewürz.

Schweinefleisch

Im Wesentlichen handelt es sich bei Spam um ein Schinken-Schweinefleisch-Püree – eine Art Mischung aus Frühstückswurst und Bologna – und schmeckt viel mehr nach Schweinefleisch als nach seinen minimalen Gewürzen. Gekühlt Sklave , ein helles Rot, das manchmal beschriftet wird Trollinger oder Vernatsch, hat helle Aromen von Erdbeere, Veilchen und sogar Kaugummi, aber auch Noten von Rauch oder gepökeltem Fleisch, die hier wunderbar harmonieren.

Fettig

Fett trägt den Geschmack, begrüßt aber auch einen Wein, der eine reinigende Wirkung auf den Gaumen hat Tannine , Säure oder beides. Mit Sekt kann man nichts falsch machen, aber Lambrusco Da es rot ist, verfügt es außerdem über Tannine, die es zu einem der besten Begleiter für Wurstwaren und Schweinefleischprodukte aller Art machen.

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Scharf

Interessanterweise werden Spam keine Gewürze zugesetzt, aber die Salz-Zucker-Mischung und das intensive Schweinefleisch sorgen irgendwie für eine subtile Schärfe (Gewürzköpfe können sich auch für Spam-Geschmacksrichtungen wie Jalapeño, Pfeffer, Knoblauch, Teriyaki und vielleicht zu viele mehr entscheiden). Zinfandel kann von marmeladig bis erdig reichen, hat aber fast immer Untertöne von schinkenfreundlichen Gewürzen wie Zimt, Piment oder Anis.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Ausgabe Winter 2024 des Wine Enthusiast-Magazins. Klicken Hier noch heute abonnieren!