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So bereiten Sie Boeuf Bourguignon zu, einen französischen Eintopf-Klassiker

Obwohl es immer wieder Versionen von Boeuf Bourguignon gab Frankreich Jahrelang wurde es erst 1903 in den französischen kulinarischen Kanon aufgenommen, als Auguste Escoffier in seinem bahnbrechenden Buch ein Rezept dafür veröffentlichte Der kulinarische Leitfaden .

Beef Bourguignon

Mit freundlicher Genehmigung von Küchenchef Gérald Barthélémy, Mino Brasserie , New York City | Instagram @minonyc

Die Mino Brasserie bietet moderne Interpretationen klassischer Pariser Bistrogerichte sowie eine auf Frankreich ausgerichtete Weinkarte, die zwei Dutzend Güsse im Glas umfasst. Mino kommt vom französischen minot, umgangssprachlich für Kind, was einen Eindruck von der gemütlichen, nostalgischen Atmosphäre des Restaurants und dieses herzhaften Gerichts vermittelt.

Zutaten

3 Pfund. Rinderhackbraten ohne Knochen, in Stücke geschnitten
2-Zoll-Stücke
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Bedarf
3 Esslöffel natives Olivenöl extra
¼ Pfund Pancetta, gewürfelt
1 große weiße Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
1 (750 ml) Flasche vollmundiger trockener Rotwein
2 Tassen Rinderbrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Bouquet garni*
2 Esslöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm
2 Esslöffel Mehl
16 geschälte Perlzwiebeln
8 Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten

Anweisungen

Den Ofen auf 325 °F vorheizen. Rindfleisch trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem holländischen Ofen bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie es an, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Bei Bedarf in mehreren Portionen verarbeiten. Auf einen Teller geben. Den Pancetta dazugeben und unter häufigem Rühren anbraten, bis er braun und knusprig ist. Dann den Teller mit dem Rindfleisch herausnehmen.

Zwiebel und Karotte unter häufigem Rühren hinzufügen, bis sie weich und gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Wein hinzufügen und alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen. Rinderbrühe und Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Rindfleisch und Pancetta mit dem Bouquet garni in den Topf geben. Probieren Sie die Sauce und würzen Sie sie bei Bedarf leicht mit Salz und Pfeffer (je nach Salzgehalt der Rinderbrühe ist dies möglicherweise nicht der Fall).

Bringen Sie den Topf zum Kochen, decken Sie ihn dann ab und stellen Sie ihn auf die mittlere Schiene des Ofens, um ihn 2 Stunden lang zu schmoren. Bereiten Sie nach 2 Stunden eine Beurre-Manié zu, indem Sie Butter und Mehl mit einer Gabel zu einer gleichmäßigen Paste vermischen und diese dann in den Topf rühren, bis sie mit der Sauce verschmilzt. Perlzwiebeln und Champignons vorsichtig unterrühren, damit sie nicht auseinanderfallen.

Stellen Sie den Topf ohne Deckel wieder in den Ofen und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten fertig garen. Der Eintopf ist fertig, wenn die Mischung eingedickt ist und sich die Rindfleischstücke leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Bouquet garni entfernen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Mit gemischtem Gemüse oder über Eiernudeln oder Kartoffelpüree servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren. Für 6 Personen.

*Wie man Bouquet Garni macht

Binden Sie 2 Lorbeerblätter, 4 Zweige frischen Thymian und 6 Zweige Petersilie mit Küchengarn fest zusammen.

Weinbegleitung

Eher ein zartes Rot Burgund Chefkoch Barthélémy empfiehlt, den Beef Bourguignon mit einem zu kombinieren Heiliger Emilion oder Pomerol von Bordeaux Rechtes Ufer . Diese Weine auf Merlot-Basis bieten hedonistische Früchte, aber mit Tanninstruktur und Säure, oft aufgrund des Beitrags von Cabernets Franc Und Sauvignon in den Mischungen. Von der Textur her passen diese Weine zur Üppigkeit des Gerichts, während die Tannine die Reichhaltigkeit dieses kräftigen Schmorbratens mildern.

Versuchen: Château Simard 2020 Saint-Émilion (Bordeaux)