Es gibt wahrscheinlich keine häufigere Variante Cocktail Richtlinie als „mit einer Wendung“. Es scheint zwar ziemlich offensichtlich, dass das bestellte Getränk in irgendeiner Form mitgeliefert wird Zitrusfrüchte Wie sich die Schale tatsächlich auf den Cocktail auswirkt, ist oft nicht so eindeutig.

Enthält das Getränk Zitronensaft, -schale, Öle oder einfach nur etwas Dekoratives im Glas, das die Ausgewogenheit des Cocktails selbst nicht beeinträchtigt? Je nach Riegel erhalten Sie durch „mit einer Drehung“ möglicherweise einen Keil, ein Rad, einen Streifen, eine Spirale oder vielleicht sogar eine dehydrierte Scheibe, die so schön – und ungefähr so ​​essbar – wie ein Buntglasfenster ist. Und wenn es tatsächlich Geschmack verleiht, dann ist das so Garnierung Hilft es tatsächlich dem Cocktail, oder könnte es dem Endergebnis schaden? Lassen Sie uns eintauchen.

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Verdrehen oder nicht verdrehen?

„Twists eignen sich hervorragend für klassische Martinis, die von den Ölen profitieren. [Sie] verleihen dem Rand eine subtile Würze“, sagt Gustavo Zamora, Barmanager bei Ozeane Und Carlotto in New York City. „Aber manchmal können sie dem Getränk schaden; Wenn sie in das Glas eindringen und dort zu lange bleiben, fügen sie eine weitere Profilnotiz hinzu, die nicht benötigt wird.“

Es stimmt: Die Bitterkeit Mark, die baumwollweiße Schicht zwischen Schale und Fruchtfleisch von Zitrusfrüchten, kann einen Cocktail aus dem Gleichgewicht bringen. Aber solange die Drehung (auch Zitruskringel oder Zitrusspirale genannt) am Rand des Glases sitzt, können die Öle ausgepresst werden, ohne dass das Mark im Glas mazeriert.

„ Garnituren kann bei richtiger Anwendung Farbe, Geschmack und Textur verleihen, aber ich persönlich bin beim Garnieren jedes Cocktails vorsichtig“, sagt Zamora. Beispielsweise entscheidet er sich bei einem „Skinny“ für eine Drehung statt für einen Keil. Gänseblümchen , „weil es bereits ein herbes Profil hat.“ Im Gegensatz dazu greift er zu einer Limettenscheibe oder -spalte Klassische Margarita „Da sie etwas süßer sind und für mehr Frische sorgen.“ In einem Negroni „Eine Orangenschale gleicht den Alkohol-Cocktail aus“, fährt er fort, während die Öle die Noten des Cocktails aufhellen und verstärken Campari . Für ein Altmodisch , „Ich mache ‚Bunny Ears‘ – Orangen- und Zitronen-Twists –, weil es ein Alkohol-Cocktail ist, der eine subtile Zitrusnote willkommen heißt, ohne sie zu überfordern.“ Was Limonaden und Stärkungsmittel betrifft? Er garniert mit Limetten- und Zitronenschnitzen, „um sowohl Flair als auch Geschmack zu verleihen“.

Wie man eine Wendung macht

Zum Glück für den Mixologen zu Hause sind eine richtige Zitronenscheibe und andere Zitrusbeilagen einfach herzustellen und nicht viel schwieriger als das Schälen einer Karotte.

„Machen Sie Drehungen oder Scheiben, wenn Sie einem bereits ausgewogenen Getränk, wie einem klassischen Daiquiri, nicht noch mehr Saft hinzufügen möchten“, sagt Angel Bautista, Chef-Barkeeper bei Houston’s Andiron . „Ich verwende gerne einen Kartoffel- [Gemüse-]Schäler, da er mir viel Fingerfertigkeit bietet und mir dabei hilft, viele schnelle Schnitte sicherer auszuführen, als wenn ich nur ein Messer verwenden würde.“

Allerdings weiß Bautista auch um den Wert eines guten 10-Zoll-Gemüsemessers. „Aufgrund seiner Größe wird es manchmal übersehen, aber es ist eines meiner Lieblingswerkzeuge, weil ich kleine, präzise Schnitte für kleinere Details bei Garnierungen machen und auch alle harten Schnitte, die mit dem Kartoffelschäler entstanden sind, reinigen kann.“

Und hier können spezielle Barwerkzeuge nützlich sein. „Ich empfehle auf jeden Fall ein Kanalmesser, insbesondere für eine Hausbar, da es leicht zu kontrollieren ist und gleichmäßig saubere Schnitte ermöglicht“, erklärt Bautista. „Ich würde es auch empfehlen Zackenschere , die eine super einfache Möglichkeit sind, kleinen Zitrusschalenstücken einen dekorativen Rand zu verleihen.“

3 Möglichkeiten, einen Zitronen-Twist zuzubereiten

1. Kanalmesser

Das ist ein preiswertes Produkt das im Wesentlichen dazu dient, Zitrusnoten zu erzeugen. Es entstehen dünne Streifen mit gerade genug Mark, um ihre Form zu behalten und nicht zu brechen, wenn Sie versuchen, ihre Öle zu extrahieren. Machen Sie Streifen so lang oder kurz, wie Sie möchten – 10 cm sind normalerweise am besten. Entfernen Sie dann bei Bedarf mit einem Schälmesser überschüssiges Mark oder raue Kanten. Drehen Sie die Streifen mit den Händen zu einer Spirale oder wickeln Sie sie um ein Essstäbchen oder einen Strohhalm. Halten Sie es mindestens ein paar Sekunden lang fest, damit es seine Form behält.

2. Gemüseschäler

Dieses Werkzeug eignet sich gut für dickere und rustikalere Varianten, bei denen das Ausdrücken der Öle gegenüber dem Getränk im Vordergrund steht. Vorsichtig und mit gleichmäßigem Druck schälen dicke Streifen von der Zitrone; In der Regel funktioniert es besser, von einem Ende zum anderen zu gehen, als in der Mitte, da die Gefahr geringer ist, dass der Streifen beim Schälen reißt. Begradigen Sie die Kanten bei Bedarf mit einem Schälmesser und drehen Sie sie mit den Händen oder um ein Essstäbchen oder einen Strohhalm zu einer Spirale.

3. Schälmesser

Verwendung einer Schälmesser ist eine narrensichere Methode, wenn Sie mehrere Drehungen im Voraus durchführen möchten. Der einzige Nachteil ist, dass die Zitronen weniger entsaftbar sind als bei den beiden vorherigen Methoden, bei denen die Frucht ganz bleibt. Schneiden Sie dünne (ca. 0,6 cm) Scheiben aus der Mitte der Zitrone (die Ausbeute an Drehungen jeder Zitrone variiert je nach Größe). Legen Sie die Scheiben flach hin und machen Sie einen Schnitt von der Mitte jeder Scheibe zum Rand (so, als würden Sie die Scheibe auf den Rand eines Glases legen). Trennen Sie dann mit der Messerspitze die Schale vom Zitronenfleisch und achten Sie dabei darauf, nicht zu viel Mark einzubeziehen, aber nicht so nah am Rand zu schneiden, dass Sie riskieren, die Schale zu durchschneiden. Verwenden Sie wie bei den anderen Methoden die Schälmesser Entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Mark oder raue Kanten und drehen Sie es mit den Händen oder um ein Essstäbchen oder einen Strohhalm zu einer Spirale.