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Cubanfoodla - Diese Beliebte Wein Bewertungen Und Beurteilungen, Die Idee Der Einzigartigen Rezepte, Informationen Über Die Kombinationen Der Berichterstattung Und Nützlichen Guides.

Weingrundlagen

Wie man Wein wie ein Profi schmeckt

Haben Sie sich jemals gefragt, wie die Profis eine Weinprobe angehen?



Ob es das ist Wine & Spirit Education Trust (WSET) Systematischer Ansatz zur Verkostung Court of Master Sommeliers Das deduktive Verkostungsformat oder ein anderes Weinbildungssystem hat meist ein gemeinsames Element: das Verkostungsraster.

Das Verkostungsraster bietet einen Leitfaden für eine objektive Beschreibung des Charakters und der Qualität eines Weins. Obwohl es Unterschiede zwischen verschiedenen Gittern gibt, kann der Verkoster einen Wein anhand seines Aussehens, seiner Nase und seines Gaumens beurteilen, was zu einer unvoreingenommenen Schlussfolgerung von Qualität, Alter und Entwicklung führt.

Wie funktionieren Weinverkostungsgitter und was sollten Sie tun, wenn Sie sich einem neuen Guss nähern?



Aufstellung der Rotweingläser

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Aussehen beurteilen

Der erste Schritt besteht darin, den Wein vor einem weißen Hintergrund wie ein leeres Stück Papier zu betrachten. Dies stellt sicher, dass Weine nicht durch äußere Farben verzerrt werden.

Zusätzlich zur Farbe gibt es verschiedene Intensitätsstufen, die gemessen werden müssen. Weißweine färben sich mit zunehmendem Alter von Zitrone und Gold bis hin zu dunklem Karamell. Im Gegensatz dazu verlieren Rotweine mit zunehmendem Alter an Farbe und Intensität, da sie von lila über rubinrot bis tief gelbbraun übergehen. Also während ein typischer Alter Barolo könnte als blasser oder mittlerer Granat (ein Farbton zwischen Rubin und Gelb) beschrieben werden, ein junger Australier Shiraz kann sich zu tiefem Purpur oder Rubin neigen.

Weine nach Farbe lernen

Annäherung an die Nase

Hier fängt es an, Spaß zu machen. Zuerst wirbelst du. Das Verwirbeln ermöglicht eine erhöhte Sauerstoffversorgung, wodurch komplexere sekundäre Aromen hervorgerufen werden können.

Die erste Beurteilung besteht darin, festzustellen, ob der Wein sauber oder fehlerhaft ist. Fehler können übermäßige Mengen an Brettanomyces, Korkgeschmack, flüchtiger Säure oder Oxidation sein. Sobald Sie festgestellt haben, dass ein Wein fehlerfrei ist, besteht der nächste Schritt darin, die Intensität zu messen.

Die Intensität wird normalerweise auf einer Skala von niedrig, mittel oder hoch gemessen. Wenn Sie einen Wein aus einiger Entfernung riechen können, wird er im Allgemeinen als hochintensiv angesehen. Wenn Sie Ihre Nase leicht in das Glas stecken müssen, entspricht dies einer mittleren Intensität. Mittel-Minus und Mittel-Plus decken die dazwischen liegenden Bereiche ab. Wenn Sie das Aroma des Weins mit dem Glas direkt unter Ihrer Nase erkennen können, wird es möglicherweise als mittelgroß angesehen.

Aromaeigenschaften sind dort, wo viel obskurer Wein-Geek-Jargon entsteht. Aromen von Bleistiftschnitzeln, Katzenpisse, Gummischlauch oder nassem Hund? Das Verkostungsraster versucht, diese subjektiven und exzentrischen Deskriptoren mit spezifischen, standardisierten Begriffen für jeden Aromacluster zu eliminieren.

Weinfehler und wie man sie erkennt Weinverkostungsnotizen

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Bewertung des Gaumens

Die Beschreibung des Gaumens oder was Sie schmecken, ist bei weitem die ausführlichste Kategorie. Eine vollständige Verkostungsnotiz würde Niveaus von Süße, Säure, Tannin, Alkohol, Körper und Intensität enthalten. Diese werden wiederum alle auf niedrigen, mittleren und hohen Ebenen bewertet, wobei Plus oder Minus als Modifikatoren für den mittleren Bereich verwendet werden. Geschmackseigenschaften und Finish werden ebenfalls berücksichtigt.

Mit Geschmack ist der Wein anhand von Hauptattributen wie Obst, Blumen, Kräutern oder Gewürzen zu beschreiben. Zu den sekundären Merkmalen zählen Eiche, Erde und Aromen, die sich aus Produktionstechniken wie malolaktischer Fermentation und Hefekontakt ergeben. Tertiäre Faktoren können Flaschenalter, Oxidation und langfristige Fruchtentwicklung sein. Genau wie bei den Aromabeschreibungen sollten Früchte in Clustern organisiert werden.

Zum Beispiel könnte ein junges Napa Cab Aromen von schwarzen Früchten (schwarze Kirsche, schwarze Johannisbeere) aufweisen, bei denen ein Sonoma Coast Pinot eher den Charakter roter Früchte (rote Kirsche, Erdbeere und Himbeere) ausstrahlt.

Sobald Sie das Geschmacksprofil festgelegt haben, ist die Bestimmung der Länge des Abgangs und der Gesamtkomplexität des Weins der letzte Schritt.

Vage Weinverkostungsbegriffe und was sie wirklich bedeuten

Schlussfolgerungen ziehen

Für das Raster des Court of Master Sommeliers sind zwei Schlussfolgerungen zu ziehen. Die erste Schlussfolgerung besteht darin, einen Wein als Alte oder Neue Welt zu betrachten und dabei die Art des Klimas, mögliche Rebsorten und das Herkunftsland zu untersuchen. Dies führt zu einer endgültigen Bewertung von Jahrgang, Traube, Land, Region und Bezeichnung.

Das WSET-Fazit beginnt mit einer Bewertung der Qualität und Trinkbereitschaft. Dies führt zu einer ähnlichen endgültigen Bewertung der Rebsorte und -herkunft, schließt jedoch auch Stil und Produktionsmethode ein.

Während zwischen den Programmen einige Unterschiede bestehen, bleibt die Prämisse für jedes Verkostungsraster gleich. Das Zerlegen eines Weins mit einem formalen System, das auf Sehen, Riechen, Schmecken und Fühlen basiert, kann zu gleichen Teilen Kunst und Wissenschaft sein. Wenn Sie jedoch zum ersten Mal einen Jahrgang oder eine Sorte bei einer Blindverkostung genau erraten können, lohnt sich die Auszahlung.

Schauen Sie sich diese Beispiele an WSET und Hof der Sommeliers Probieren Sie Gitter und sehen Sie, ob Sie zu Hause wie ein Profi schmecken können.