In den seltensten Fällen fallen Mahlzeiten zum Mitnehmen oder Liefern unter die Kategorie „gesunde Ernährung“. Aber Sie können das gleiche Geschmackserlebnis erleben, wenn Sie lernen, wie man zu Hause Pfannengerichte zubereitet. Diese klassische Kochmethode im asiatischen Stil dürfen (und sollte) Teil Ihres wöchentlichen Abendessenplans sein. Mit Unmengen an Gemüse, mageren Fleischstücken und einem Schuss Pfannensauce ist diese anpassbare Kochmethode einfach, nahrhaft und eine hervorragende Möglichkeit, die Reste von Zutaten zu verwenden, die von früheren Mahlzeiten übrig geblieben sind. Ein paar Spargelstangen, eine Tasse gewürfeltes Hähnchen , und eine Handvoll geschnittene Karotten können zu einem köstlichen Abendessen werden, wenn Sie unsere Tipps und Tricks für die Zubereitung einer guten Pfanne befolgen.

Was genau bedeutet es also, unter Rühren zu braten? Dabei handelt es sich um eine Technik, bei der kleine, gleichmäßige Lebensmittelstücke in etwas heißem Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schnell gegart werden. Wir lieben es, insbesondere Gemüse hervorzuheben, da es durch die Art der Zubereitung seine Farbe, Knusprigkeit und Nährstoffe behält.

Kritsada Panichgul

Brauche ich einen Wok, wenn ich lerne, wie man unter Rühren frittiert?

Wenn Sie vorhaben, viel unter Rühren zu braten, sollten Sie in einen Wok zum Braten investieren, die traditionelle Pfanne mit rundem Boden, die in der chinesischen Küche mit hoher Hitze verwendet wird. Da die meisten von uns über dem Herd und nicht über dem Feuer kochen, haben die meisten der besten Woks, die in diesem Land verkauft werden, normalerweise einen flachen Boden. Pfannenpfannen mit abgerundetem Boden werden häufig mit einem Metallring geliefert, damit Sie den Wok über einen Gasbrenner stellen können.

Sie können Pfannengerichte auch ohne Wok zubereiten, indem Sie sie durch eine tiefe, große Pfanne ersetzen. Allerdings hat der Wok einen großen Vorteil: Die sanften, schrägen Seiten der Pfanne ermöglichen ein stufenweises Garen. Die Seiten dienen als Ablagefläche, um die Zutaten hochzuheben und aus der heißen Stelle (am Boden der Pfanne) herauszuholen, damit nichts verkocht.

Wie man unter Rühren frittiert

Schritt 1: Zutaten auswählen

Einige Zutaten eignen sich besser zum Braten als andere. Hier ist eine Übersicht, einschließlich der Menge der einzelnen Pfannenzutaten, die Sie verwenden sollten, wenn Sie vier Hauptgerichtportionen zubereiten.

Öl:Während Sie fast jedes Speiseöl verwenden können, während Sie die Zubereitung von Pfannengerichten erlernen, ist Erdnussöl ideal. Es kann eine höhere Temperatur als andere Öle erreichen, bevor es zu rauchen beginnt. (Wenn Sie an einer Nussallergie leiden, sind andere Öle mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Avocadoöl eine gute Alternative.) Hohe Hitze ist der Schlüssel dafür, dass das Gemüse knackig und aromatisch bleibt. Sie benötigen 1 bis 2 Esslöffel. Knoblauch:Diese aromatische Zutat kommt häufig in Pfannengerichten vor. Beginnen Sie mit zwei gehackten Knoblauchzehen pro vier Portionen und passen Sie sie dann nach Ihren Wünschen an. Frisches Gemüse:Verwenden Sie etwa 4 Tassen gehacktes frisches Gemüse. Zu den guten Gemüsesorten zum Braten gehören Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli, gelbe oder weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Erbsenschoten, Kohl, Spinat, Spargel, Pilze und asiatisches Blattgemüse aus der Choi-Familie wie Bok Choi und Yu choy. In Eile? Sie können einen 16-Unzen-Beutel mit gefrorenem Pfannengemüse verwenden. Asiatisches Gemüse in Dosen:Manche Köche verwenden gerne Bambussprossen, Wasserkastanien und Babymais. Wenn Sie diese hinzufügen, verwenden Sie sie anstelle einiger der oben vorgeschlagenen frischen Gemüsesorten. Lassen Sie sie vor der Verwendung gut abtropfen. Proteine:Wählen Sie zum Braten von Fleisch zartes, schnell garendes Fleisch und Meeresfrüchte wie Hähnchenbrust, Garnelen, Jakobsmuscheln, mageres Schweinefleisch ohne Knochen, Lendensteak und mageres Lammfleisch ohne Knochen. Verwenden Sie 12 Unzen auf 1 Pfund. Sie können auch eine 10,5-Unzen-Packung extrafesten Tofu gegen ein vegetarisches Rezept eintauschen. Wenn Sie lieber auf Fleisch und Tofu verzichten möchten, fügen Sie einfach mehr Gemüse hinzu.
• Pfannensauce: Fertige Pfannensaucen gibt es im Supermarkt. Verwenden Sie ⅔ Tasse für vier Portionen.
  Hier ist eine schnelle Soja-Orangen-Pfanne aus Zutaten, die Sie vielleicht zur Hand haben: In einer kleinen Schüssel ½ Tasse Orangensaft, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel gemahlener Ingwer, ¼ Teelöffel zerstoßener roter Pfeffer und ¼ Teelöffel Salz vermischen.
Nüsse:Viele Pfannengerichte profitieren vom zusätzlichen Geschmack und der Textur von Walnusshälften, ganzen Erdnüssen oder Cashewnüssen oder gehobelten oder gehobelten Mandeln. Verwenden Sie etwa ¾ Tasse pro vier Portionen.

Lisa Holderness Brown

Schritt 2: Zutaten vorbereiten

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie alle Zutaten vor und legen Sie sie in Schüsseln in der Nähe Ihres Kochfelds, damit Sie sich auf das Braten konzentrieren können, ohne sich um kleine Vorbereitungsschritte kümmern zu müssen. Die Hitze ist hoch, daher geht der Prozess schnell.

Unsere besten 20-minütigen gesunden Abendessen

• Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schneiden von Schweine-, Hühner-, Rind- und Lammfleisch gelingt einfacher, wenn Sie sie etwa 20 Minuten vor dem Schneiden einfrieren.
• Knoblauch, falls verwendet, fein hacken.
• Das Gemüse in gleichmäßig mundgerechte Stücke schneiden. Wenn man sie auf die gleiche Größe schneidet, erreichen sie gleichzeitig den gleichen Gargrad.
• Mischen Sie die Pfannensauce (bei Selbstzubereitung) oder messen Sie die abgefüllte Pfannensauce ab.
• Messen Sie alle Nüsse oder andere Beilagen ab, die Sie verwenden könnten.
• Wenn Sie Reis servieren, lassen Sie ihn kochen und legen Sie die Zeit so fest, dass er fertig ist, wenn Sie bereit sind, die Vorspeise zu servieren. (Mit Ihrem Instant Pot können Sie Reis schnell kochen!)

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Kochen

Viele Pfannenrezepte für Hauptgerichte folgen ähnlichen Schritten. Sobald Sie sich auf diesen Prozess eingelassen haben, ist es ganz einfach, jedes Produkt, das auf dem Markt am frischesten aussieht (oder was auch immer Sie gerade zur Hand haben), in ein sättigendes Hauptgericht zu verwandeln, mit oder ohne Fleisch.

Andy Lyons

Probieren Sie dieses einfache Rezept zum Braten von Hühnchen mit Knoblauch

So kochen Sie gebratene Vorspeisen

Um ein Abendessen in der Pfanne zuzubereiten, verwenden Sie diese allgemeinen Schritte, die sich geringfügig von denen beim Anbraten von Gemüse als Beilage unterscheiden.

• Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll-Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl schimmert.
• Fügen Sie den Knoblauch hinzu, falls verwendet. 15 Sekunden kochen und umrühren.
• Das Gemüse hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen oder hitzebeständig machen Silikon Spachtel ($12, OXO ), für 2 bis 4 Minuten oder bis das Gemüse knusprig und zart ist. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
• Bei Bedarf noch mehr Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie das Fleisch hinzu. Kochen und rühren, bis das Fleisch gar ist. (Fleisch bei Bedarf portionsweise garen, um eine Überfüllung zu vermeiden. Wenn die Pfanne zu voll ist, läuft das Fleisch aus und wird gedämpft statt gebraten.)
• Schieben Sie das gekochte Fleisch von der Mitte aus an den Seiten des Woks oder der Pfanne nach oben. Geben Sie die Soße in die Mitte der Pfanne. Die Soße kochen und umrühren, bis sie sprudelt.
• Geben Sie das gesamte Gemüse wieder in die Pfanne. Kochen und rühren Sie alles noch etwa eine Minute lang oder bis das Fleisch und das Gemüse mit Soße bedeckt und durchgewärmt sind.
• Nach Belieben einzelne Portionen mit gehackten Nüssen bestreuen. Mit heißem gekochtem Reis, Nudeln oder einem erfrischenden Ramen-Nudel-Krautsalat servieren.

Wie man gebratenes Gemüse kocht

Wenn Sie Gemüse als Beilage anbraten möchten, befolgen Sie diese Tipps.

• 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
• Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Gemüse in kleinen Portionen hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einem hitzebeständigen Silikonspatel, bis es knusprig und zart ist. Wenn Sie zu viel Gemüse auf einmal anbraten, entsteht Dampf und es wird matschig.
• Nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne, sobald jede Portion knusprig und zart ist.
• Bei Bedarf können Sie das gesamte gekochte Gemüse lange genug zum Aufwärmen in die Pfanne geben.

Nutzen Sie Ihre Bratfähigkeiten, um schnelle Beilagen zuzubereiten oder Hauptgerichte wie diese Teriyaki-Garnelen-Nudel-Pfanne zuzubereiten, die mehrere Lebensmittelgruppen umfassen und Zutaten wie Meeresfrüchte und Gemüse für wählerische Esser attraktiver machen, weil sie dazu serviert werden Nudeln oder Reis, die sie lieben. Dank dieser erstaunlichen Vielseitigkeit werden Pfannengerichte Teil des wöchentlichen Speiseplans.

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