Nutzen Sie die Rhabarbersaison dieses Jahr voll aus! Diese rosa und grünen Stiele verleihen Frühlingsrezepten viel Geschmack und Farbe. Sie können süß oder herzhaft sein, wie in unserem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen oder Rhabarber-Pulled Pork. Wir erklären Ihnen die Grundlagen, einschließlich der Zubereitung von Rhabarber und der Auswahl guten Rhabarbers im Laden oder auf dem Bauernmarkt. In einigen unserer besten Rhabarberrezepte geben wir Tipps zum Einfrieren von Rhabarber, um die frischen Aromen für später im Jahr aufzubewahren.

Brie Passano

Was ist Rhabarber?

Da die Rhabarberstiele am häufigsten in Dessertrezepten, Rhabarbersalsa und anderen Süßigkeiten Verwendung finden, denken viele, Rhabarber sei eine Frucht. Als Mitglied der Buchweizenfamilie ist Rhabarber jedoch ein Gemüse. Zwei Arten von Rhabarber kommen auf den Markt: Gewächshaus- und Freiland-Rhabarbersorten.

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Treibhaus-Rhabarber

Diese Sorte hat rosa bis blassrote Stiele mit grüngelben Blättern und ist die Sorte, die man normalerweise im Supermarkt findet. Wenn Sie nicht mit einer Rhabarberpflanze in Ihrem Garten gesegnet sind und wissen möchten, wo Sie Rhabarber kaufen können, schauen Sie in den Frühlingsmonaten in der Obst- und Gemüseabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelladens nach. Außerhalb der Saison wird es schwierig sein, Rhabarber außerhalb des gefrorenen Regals zu finden.

Freiland-Rhabarber

Diese saisonale Rhabarbersorte ist intensiver im Geschmack und zeichnet sich durch dunkelrote Stiele und grüne Blätter aus. Von April bis Juni ist es ein Favorit auf dem Bauernmarkt.

Küchentipp testen

Wenn Ihnen Rhabarber für Ihren Geschmack zu säuerlich ist, suchen Sie nach Rhabarberrezepten, die süße Früchte in die Mischung einbringen. Erdbeer-Rhabarber ist eine klassische Kombination in Kuchen, Chips und anderen Desserts.

Ist Rhabarber giftig?

Rhabarberstangen – sowohl roh als auch gekocht – können unbedenklich gegessen werden. Das sollten Sie jedoch tun Essen Sie niemals Rhabarberblätter ; Sie beinhalten Oxalsäure , was sie giftig macht und dazu führen kann schwerwiegende Komplikationen .

Andy Lyons

Wann hat Rhabarber Saison?

Treibhaus-Rhabarber ist auf einigen Märkten das ganze Jahr über erhältlich. Freilandrhabarber ist jedoch von Februar bis Juni erhältlich, wobei die Hauptsaison von April bis Juni ist. Da die Hochsaison für Rhabarber so kurz ist, sollten Sie sie nutzen, indem Sie Ihre Lieblingsrezepte für Rhabarber zubereiten, solange Sie können. Wenn Sie in der Not sind, können Sie in der Tiefkühltruhe von Lebensmittelgeschäften immer gefrorenen Rhabarber finden.

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Blaine Moats

So wählen Sie Rhabarber aus

Achten Sie auf knackige Stiele, die fest und zart sind. Vermeiden Sie Rhabarberstiele, die welk aussehen, sich holzig anfühlen oder sehr dick sind. Abgesehen von den Geschmacksunterschieden zwischen Treibhaus-Rhabarber und Freiland-Rhabarber hat die Farbe der Stängel keinen großen Einfluss auf den Geschmack. Um die zartesten und süßesten Stiele zu erhalten, achten Sie auf feste junge Stiele, die weniger als fünf Zentimeter breit sind.

Wenn Sie ein eigenes Rhabarberbeet haben, erfahren Sie hier, wie Sie es vom Boden in Ihre Küche bringen:

• Ernten Sie die Stängel im Frühjahr und Frühsommer. Die Stängel am äußeren Rand der Pflanze können an der Bodengrenze abgezogen werden, wenn die Blätter vollständig geöffnet und entwickelt sind.
• Fassen Sie den Stiel nahe der Bodenlinie und drehen Sie ihn beim Ziehen leicht. Nehmen Sie niemals mehr als etwa ein Drittel der Stiele auf einmal.
• Hören Sie vor Mittsommer mit der Rhabarberernte auf und lassen Sie die Pflanze weiter wachsen.

So lagern Sie Rhabarber

Schneiden Sie alle Blätter von den Rhabarberstängeln ab und entsorgen Sie sie (falls vorhanden). Um Rhabarberstangen aufzubewahren, wickeln Sie sie fest in Plastikfolie oder wiederverwendbare Aufbewahrungsbeutel ein und bewahren Sie sie bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.

Kritsada Panichgul

So bereiten Sie Rhabarber zu

Vor dem Garen die Stiele oben und unten abschneiden. Werfen Sie, wie oben erwähnt, alle Blätter weg, da sie giftig sind. Schneiden Sie alle harten, holzigen oder gequetschten Teile der Stiele ab und entsorgen Sie sie. Die Stiele waschen gründlich waschen und mit einer Gemüsebürste schrubben. In der Hochsaison müssen Sie den Rhabarber nicht schälen, aber im Hochsommer sind die Stängel meist zäh und faserig. Möglicherweise müssen Sie sie schälen, damit sie schmackhafter werden.

Küchentipp testen

Ja, Sie können Rhabarber roh essen, vermeiden Sie jedoch die giftigen Blätter.

Jason Donnelly

Wie man Rhabarber einfriert

Wenn Sie mehr Rhabarber haben, als Sie in den nächsten Tagen verwenden können, haben Sie Glück! Rhabarber lässt sich gut einfrieren. Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Rhabarber zubereiten und einfrieren.

Schritt 1: Reinigen

Blätter und holzige Enden entsorgen. Rhabarber mit kaltem Leitungswasser waschen, aber nicht einweichen. Abfluss.

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Schritt 2: Schneiden

Ordnen Sie die Stiele parallel auf einem Schneidebrett an. Schneiden Sie die Stiele mit einem scharfen Messer mit langer Klinge (z. B. einem Kochmesser) in ½ bis 1 Zoll große Stücke oder wie in Ihrem Rezept angegeben.

Schritt 3: Blanchieren (optional)

Füllen Sie Ihr Waschbecken oder einen großen Behälter mit Eiswasser. Füllen Sie dann einen großen Topf mit Wasser und verwenden Sie eine Gallone Wasser pro Pfund zubereiteten Rhabarber. Den Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den vorbereiteten Rhabarber in das kochende Wasser geben und abdecken. Beginnen Sie sofort mit der Zeitmessung und kochen Sie bei starker Hitze eine Minute lang (zwei Minuten, wenn Sie 5.000 Fuß oder höher über dem Meeresspiegel wohnen). Wenn das Blanchierzeit Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie den Rhabarber mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser. Tauchen Sie den Rhabarber sofort in das Eiswasser. Eine Minute lang abkühlen lassen (zwei Minuten zum Garen in großer Höhe) und abtropfen lassen.

Küchentipp testen

Wenn Sie gefrorenen Rhabarber drei Monate oder länger lagern möchten, kann beim Blanchieren die Farbe von frischem Rhabarber erhalten bleiben. Wenn Sie den Rhabarber jedoch früher verwenden möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.

Schritt 4: Flash-Freeze

Legen Sie den geschnittenen (und nach Wunsch blanchierten) Rhabarber auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Backblech Und Flash-Freeze bis es fest ist (etwa zwei bis drei Stunden).

Schritt 5: Behälter beschriften und einfrieren

Beschriften Sie Gefrierbeutel oder -behälter mit Inhalt und Datum und frieren Sie sie bis zu einem Jahr ein. Um gefrorenen Rhabarber zu verwenden, tauen Sie ihn in seinem Behälter im Kühlschrank auf und verwenden Sie ihn wie frischen Rhabarber in Rezepten.

Wenn Sie bereit sind, Ihren frischen oder aufgetauten Rhabarber zu verwenden, probieren Sie ihn in einem gegrillten Erdbeerchip oder verwandeln Sie das Gemüse mit einem Rhabarber-Agua Fresca in ein erfrischendes Sommergetränk. Sie können Rhabarber auch in einer leckeren Beerenmarmelade einlegen.

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