Mit Sweet-Tart Verjus trinken und kochen
Ausgesprochen vair -ZHOO, im amerikanischen Englisch auch als „Verjuice“ bekannt, wird aus unreifen (grünen) Trauben hergestellt, die früh in der Vegetationsperiode geerntet wurden.
Zumindest seit dem Mittelalter wurde es traditionell aus verdünnten Trauben hergestellt, die entfernt wurden, um eine bessere Reifung der verbleibenden Früchte zu fördern und den Ernteertrag zu verringern. Die Frucht wird zerkleinert und gepresst, der entstehende Saft jedoch nie fermentiert und enthält daher keinen Alkohol.
Heute wird Verjus in ausgewählten Weingütern hergestellt und ist sowohl in der Küche als auch in den Trinkgläsern wieder in Mode. Vor uns mehr über das Zeug und wie man sich kennenlernt.
Wie es schmeckt
Die Aromen können etwas variieren, je nachdem, wo Trauben angebaut werden und welche Sorten verwendet werden. Im Allgemeinen ist Verjus süß-sauer und sauer, dank des sich gerade entwickelnden Zuckers der Trauben, der sanfter als Essig und komplexer als Zitrusfrüchte ist. Rote Ausdrücke sind typischerweise mild und möglicherweise pikant, während weiße Verjus von höflich zu völlig üppig schwingen können.
Wie man damit kocht
Verjus ist weniger sauer als Essig und wird für seine Fähigkeit geschätzt, Wein- und Lebensmittelpaarungen zu ergänzen. Ersetzt durch eine Vinaigrette, ist er für alle Arten von Salaten geeignet. In den meisten anderen Kochanwendungen ist es auch mit Wein oder Essig austauschbar.
'Ich liebe es, Wilderei zu pochieren', sagt Julia Sherman, Köchin und Autorin von Salat für den Präsidenten (Harry N. Abrams, 2017) . Sie hat kürzlich an einem allerersten, alkoholarmen, funkelnden Verjus mitgearbeitet Saft Saft . „Pochierte Früchte… in Verjus-Sirup sind göttlich. Und ich benutze es, um eine Pfanne bei der Herstellung von Hühnchen zu entfetten. “
Amerikanische Flaschen zu suchen
Wie man es trinkt
Abgesehen von Shermans fermentierter Version möchten Sie Verjus nicht alleine herunterfahren. (Es wäre zu sauer.) Aber es kann Cocktails eine faszinierende, knackige Komponente verleihen.
'Es fügt eine saure Komplexität hinzu, die man mit Zitrusfrüchten oder Essig nicht bekommt', sagt Mike Del Grosso, Inhaber von Kanu-Hügel Cocktailbar in Millbrook, New York. Probieren Sie es anstelle von Zitrone in einem Whisky Sour oder Bienenknie oder noch besser in Getränken, die andere Zutaten auf Wein- oder Traubenbasis enthalten, wie einen Gin Sling oder einen Beiwagen.
