Eine Zusammenarbeit zwischen Starkoch Mario Batali und Gastronomen Joe Bastianich, B & B Restaurant unterliegt der kulinarischen Philosophie, hochwertige lokale Zutaten zu verwenden, die einfach zubereitet werden. Dieses gegrillte Octopus-Gericht, ein Gastliebling, beleuchtet diese Philosophie und lässt sich zu Hause leicht nachbauen.

Gegrillter Tintenfisch mit marinierten Bohnen und würziger Limoncello-Vinaigrette

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Mario Batali, Küchenchef / Inhaber des B & B Ristorante, Las Vegas, NV

5 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
4 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
2 & frac12 Teelöffel scharfe rote Pfefferflocken, geteilt
1 2-Pfund-Tintenfisch, frisch oder gefroren
1 Weinkorken
1 Tasse Zitronensaft
1 Tasse Zucker
& frac12 Tasse natives Olivenöl extra
& frac14 Tasse Limoncello
Koscheres Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen, nach Geschmack
1 Tasse Borlottibohnen (Cranberry Bohnen), gekocht
1 Esslöffel Rotweinessig
& frac12 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Bund Schnittlauch, in 2-Zoll-Schlagstöcke geschnitten

Heizen Sie einen Ofen auf 300 ° F vor.

In einem großen holländischen Ofen 2 Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, bis es fast geraucht hat. Fügen Sie den Knoblauch und 1 Teelöffel der roten Pfefferflocken hinzu und kochen Sie bei starker Hitze 2 Minuten lang. Den Tintenfisch in die Pfanne geben und bei starker Hitze von allen Seiten kochen, bis er seine Farbe geändert und seine Flüssigkeit freigesetzt hat. Fügen Sie den Weinkorken hinzu, bedecken Sie die Pfanne mit Aluminiumfolie und backen Sie sie 1 bis 2 Stunden lang oder bis der Tintenfisch weich ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Trennen Sie die Tintenfischtentakeln vorsichtig vom Kopf. Schneiden Sie die Tentakeln in 3-Zoll-Stücke schneiden Sie den Kopf in zwei Hälften.

Für die Vinaigrette den Zitronensaft und den Zucker in einer kleinen Saucenpfanne zum Kochen bringen und um die Hälfte zu einem Sirup reduzieren. Die restlichen 1 & frac12 Teelöffel rote Pfefferflocken hinzufügen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen Olivenöl und Limoncello unterrühren. Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen.

Werfen Sie die Bohnen mit dem Rotweinessig und der gehackten Zwiebel und lassen Sie die Mischung marinieren.

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Zum Servieren den Tintenfisch über einem heißen Grill aufkochen, bis er sich erwärmt hat. Einige Bohnen auf einen Teller geben, mit dem gegrillten Tintenfisch belegen und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit den Schnittlauchstäben garnieren und servieren

Serviert 4.

Weinempfehlung: Gegrillter Oktopus mit Fagioli Marinati und würziger Limoncello-Vinaigrette passt zu Luara Ascheros Pigato 2010 von der Riviera Ligure di Ponente. Der lebendige, süße und würzige Tintenfisch basiert auf der Erdigkeit der frisch schälenden Bohnen in diesem Gericht, die alle perfekt von der geschmeidigen Textur eines Pigato eingerahmt sind.