Dieses herzhafte Gericht von Chefkoch Jon Mortimer bietet einen komplexen, exotischen Geschmack und die Möglichkeit, lokales Fleisch zu präsentieren. Mortimer ist Autor von The Idaho Table und Moderator einer Radiosendung in Idaho. 'Ich bekomme großartiges Schweinefleisch - warum sollte ich 17 verschiedene Zutaten dazugeben?' er sagt. „Essen passiert auf dem Feld. Ich bin nur der Verwalter davon. '

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel koscheres Salz
3 bis 4 Pfund Schweinebraten (Fett auf 1/4 Zoll getrimmt)
2 Zimtstangen
1 Esslöffel Kreuzkümmel
2 Teelöffel Koriander
1 Teelöffel Cayennepfeffer

Ofen auf 400 ° F vorheizen. Gasgrill zu hoch erhitzen (oder Holzkohlegrill). Legen Sie die Zimtstangen, Kreuzkümmel und Koriander in eine kleine ofenfähige Bratpfanne und stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Kochen Sie die Gewürze 10 bis 12 Minuten oder bis sie sehr duftend sind. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und drehen Sie den Ofen auf 275 Grad herunter. Lassen Sie die Gewürze zehn Minuten abkühlen, legen Sie sie dann in eine Gewürzmühle (eine gereinigte Kaffeemühle reicht aus) und mahlen Sie sie zu einem gleichmäßig glatten Pulver. Kombinieren Sie das Gewürzpulver mit dem Cayennepfeffer und dem Salz.

Den Schweinebraten mit kaltem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Reiben Sie den Braten gleichmäßig und gleichmäßig mit der Olivenölbeschichtung ein, reiben Sie ihn dann mit der Gewürzmischung ein und lassen Sie ihn 20 Minuten bei Raumtemperatur „ruhen“. Legen Sie den Schweinebraten mit der „Fettkappe“ nach unten auf den Grill. 2 Minuten bräunen lassen, dann auf die Oberseite des Racks rollen, so dass die Fettkappe nach oben zeigt. Nochmals zwei Minuten, dann weitere 2 Minuten auf den Rücken rollen. Setzen Sie diesen Vorgang von allen Seiten fort und legen Sie ihn dann in eine Bratpfanne und in den vorgeheizten 275-Grad-Ofen. Etwa eineinhalb Stunden rösten lassen oder bis die Innentemperatur etwa 145 Grad beträgt. Nehmen Sie den Schweinebraten aus der Pfanne und legen Sie ihn mit der Fettkappe nach oben auf ein Schneidebrett. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen
Dann, wenn Sie fertig sind, in Scheiben von einem halben Zoll schneiden (stellen Sie sicher, dass Sie gegen das Korn schnitzen).

Für den geräucherten Tomaten-Chipotle-Eintopf:

8 geräucherte Roma-Tomaten (halbiert und eine halbe Stunde geräuchert, oder frische Tomaten, falls gewünscht)
1 große Walla Walla süße Zwiebel
2 Unzen. Pflanzenöl
2 bis 4 Chipotle-Paprika (gehackt)
1 Zucchini (gewürfelt)
1 gelber Kürbis (gewürfelt)
2 Stangen Sellerie (schräg geschnitten)
2 kleine Karotten (geschält und schräg geschnitten)
1 Tasse Schweinebrühe (verwenden Sie Hühnchen, wenn nicht verfügbar)
1 Tasse Tomatensaft
Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Koscheres Salz nach Geschmack
20 Zweige frischer Koriander

Methode: In die Mitte eines Gasbrenners die ganze Zwiebel mit der Haut legen und den Brenner einschalten. Lassen Sie die Zwiebel rösten, bis sie vollständig geschwärzt ist, drehen Sie die Zwiebel und wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Zwiebel vollständig geschwärzt ist. Lassen Sie die Zwiebel zehn Minuten abkühlen, legen Sie sie dann auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Den geschwärzten äußeren Teil von der Zwiebel abziehen und den restlichen gerösteten inneren Teil der Zwiebel wegwerfen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und Zucchini, Kürbis, Sellerie, Karotte und Chipotles anbraten, bis sie weich und durchscheinend werden. Dann die Brühe, den Tomatensaft und die gerösteten Zwiebeln hinzufügen und die Pfanne zum Kochen bringen. Etwa zwanzig Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit um ¼ reduziert ist. Koriander einrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken (falls erforderlich).

Zum Servieren: In die Mitte von acht warmen Vorspeisenplatten etwa 2/4 Tasse „grünen Reis“ oder ein beliebiges mexikanisches Lieblingsreisrezept geben. Schöpfen Sie den Eintopf um den Reis und legen Sie ein Stück Schweinelende darauf. Mit einem Limettenschnitz garnieren.
WIR. WEINEMPFEHLUNG: Kombinieren Sie dieses Gericht mit würzigem Weiß (Riesling, Gewürtztraminer) oder einem erdigen Rot (Meritage) aus der lokalen Weinregion Snake River. Empfohlene Produzenten: Ste Chapelle, Sawtooth und Koenig Vineyards.

Gefördert von Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .