Ein Team von Wissenschaftlern unter der Leitung von Laurent Deluc und Kollegen von der University of Nevada, Reno und der Boston University School of Medicine hat neue Informationen entdeckt, die unser Verständnis des Reifungsprozesses von Trauben verändern sollen.

Das Team von Deluc untersuchte 7 verschiedene Stadien der Entwicklung von Traubenbeeren für die Rebsorte V. vinifera Cabernet Sauvignon.

Die Wissenschaftler analysierten die Rolle von RNA in einer Vielzahl von Prozessen, einschließlich des Stoffwechsels von organischen Stoffen und Aminosäuren, der Photosynthese, der zirkadianen Zyklen und der Resistenz gegen Krankheitserreger. Insbesondere wurden genetische Veränderungen im Zusammenhang mit Kalziumsignalgenen, die eine Rolle bei der Produktion von Aroma- und Flavonoidverbindungen spielen, kartiert.

Die Analyse des Genexpressionsmusters des Zuckerstoffwechsels ergab einen zuvor nicht charakterisierten Weg für die Glukose- und Triosephosphatproduktion, der von der Véraison bis zu reifen Beeren hervorgerufen wurde.

Es ist schwer vorherzusagen, wie sich diese Entdeckungen kurzfristig auf die Weinproduktion auswirken werden, da Funktionstests erforderlich sind, sagt Deluc.

„Aber es kann sicherlich hilfreich sein, neue Elemente bereitzustellen, um unser Verständnis der Beerenentwicklung zu verbessern. Dies könnte den Erzeugern helfen, den besten Tag für die Ernte ihrer Trauben zu schätzen und somit bessere Weine zu produzieren “, sagt Deluc.

Zum Beispiel könnte es möglich sein, die Alterung bestimmter Weine zu verbessern, indem die genetische Expression bestimmter Tannine verändert wird - die eine Schlüsselrolle bei der Stabilisierung des Weins im Laufe der Zeit spielen.

Deluc arbeitet derzeit an einem separaten Papier über die Auswirkung des Wassermangels auf die Weinqualität, in dem spezifische Gene identifiziert werden, die als Bio-Marker für die Weinrebe und auch für die Weinqualität verwendet werden könnten.

„In naher Zukunft könnten wir möglicherweise eines dieser Gene überexprimieren, um die Toleranz der Weinreben gegenüber Stress wie Kälte, Salz oder Wasser zu verbessern. Durch die Identifizierung der Gene, die mit diesen abiotischen Belastungen zusammenhängen, können wir genau den richtigen Klon für das Wachstum auswählen - auch in der Wüste oder in Bergregionen “, sagt Deluc.

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