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Bier

Lernen Sie Gerstenwein kennen, den Wein, der wirklich ein Bier ist

Gerstenwein ist im Gegensatz zu seinem Namen eigentlich eine Bierart. Wie so viele beginnt seine Legende in der Alten Welt, insbesondere in England des 18. Jahrhunderts.



Als die Craft-Beer-Bewegung in den USA in den 1970er Jahren ernsthaft begann, legten die Brauer ihre eigenen Drehungen auf die Formel. Gerstenweine nach amerikanischer Art haben typischerweise einen bitteren, Hopfenfundament im Gegensatz zu den reichhaltigeren Profilen und fruchtigen Estern, die ihre britischen Cousins ​​anbieten. Der Stil hat in den letzten Jahren eine Wiederbelebung erlebt, insbesondere bei Bierliebhabern, die nach saftigeren Biersorten suchen.

Hochsichere Herkunft

Um das Beste aus ihren Zutaten zu machen, verwendeten die Brauer im georgianischen England die Parti-Gyle-Methode für ihre Biere. Dies bedeutet, dass sie große Mengen Malz und Hopfen verwenden würden, um verschiedene Biersorten aus einem einzigen Getreidebrei herzustellen. Es ist so, als hätten Sie mehrere Kannen Kaffee mit demselben Grund zubereitet - die erste Charge wäre am stärksten und spätere Chargen würden merklich schwächer.

Die schwächeren Bierläufe mussten schnell konsumiert werden, bevor sie verdorben wurden. Das anfängliche Gebräu, das den höchsten Alkoholgehalt hatte, würde in Fässern ruhen. Dadurch konnten die schärferen Aromen abgerundet und das Bier komplexer werden. Diese gealterten Biere wurden unter einer Reihe von Namen geführt, darunter Stock Ales, Old Ales und Winterwärmer.



Manchmal mischten Brauer ihre älteren Biere mit frischen Kreationen, um das Beste aus ihren Ressourcen herauszuholen und Charakter zu verleihen. Das Ergebnis war ein reichhaltiges, komplexes Bier mit Noten von dunklen Früchten, Rosinen und Toffee - ähnliche Eigenschaften wie Portwein .

Es war nicht bis zum legendären Bassbrauerei begann 1854 mit dem Verkauf seines Gerstenweins Nr. 1, der als Gerstenwein bekannt wurde. Obwohl keine Trauben beteiligt waren, war der Name eine Anspielung darauf, wie sich die aus der Gerste erzeugte Würze wie Wein entwickeln und altern würde.

Revolution

Revolution's Straight Jacket und Fox Farms Copestone Gerstenwein-Angebot / Foto von Tom Arena, Styling von Julia Lea

Gerstenwein frisches Gesicht

Heute vertreten einige amerikanische Brauereien diesen Stil. Das Revolution Brewing in Chicago nimmt seinen Gerstenwein sehr ernst. Im Rahmen der Deep Wood-Serie von Bieren im Fassalter bietet die Zwangsjacke Abfüllung ist eine Mischung aus Gerstenweinen im Alter von einem bis vier Jahren in verschiedenen Fässer und mit unterschiedlichen Alkoholgehalten.

'Das perfekte Fass ist jung genug, um mit zunehmendem Alter einen zunehmenden Eichengehalt zu erreichen', sagt Marty Scott, der Brauer, der das Fassprogramm der Revolution überwacht. „Alt genug, dass der Whisky [der zuvor im Fass aufbewahrt wurde] ausgereift und von vorwurfsloser Qualität ist und frisch genug, dass die Dauben hygienisch und flüssigkeitsdicht sind. Es geht mehr um Praktikabilität als um Romantik. '

Dieser Ansatz half Straight Jacket, buchstäblich Gold bzw. Bronze auf die zu treffen Festival des Fassbieres im Jahr 2014 und im Jahr 2018 Großes amerikanisches Bierfestival .

Ein frischer Leitfaden für Hopfen in Bier

Für sein 3.000stes Bier fertigte das Fremont Brewing in Seattle das passend benannte 3000 brauen . Im Alter von Himmelshügel Bourbonfässer, dieser Gerstenwein wurde aus edlem Hopfen und gemälzter Gerste hergestellt, die ein Malzverfahren verwendet, das vor der industriellen Revolution bestand.

The Bruery aus Kalifornien hat kürzlich seinen im Bourbon-Fass gereiften Gerstenwein Mash mit einer dekadenten Wendung aktualisiert. Frisch gehackte Vanilleschoten werden hinzugefügt, um die zu erstellen Brei & Vanille Variation. Der Tweak intensiviert die Fassnoten von Eiche und Kokosnuss.

Für sein britisches Copestone-Angebot Fox Farm Brauerei von Salem, Connecticut, fügte seinem Gerstenwein einen Hauch von echtem Wein hinzu, indem er einen Teil des Bieres in Portfässern reifte.

'Wir sind der Meinung, dass der Port-Barrel-Charakter die markanteste, vielleicht definierende Qualität in Copestone ist', sagt Zack Adams, Gründer und Brauer von Fox Farm. „Die Entscheidung, Port als eine der Fasskomponenten zu verwenden, wurde früh getroffen, da wir über Behandlungen nachdachten, die auf einzigartige, aber komplementäre Weise Tiefe und Komplexität verleihen. Die reichhaltigen, getrockneten dunklen Fruchtvibes sind in den meisten Gerstenweinen vorhanden. Aber die Zeit in Portfässern bringt es in den Vordergrund. “

Für seinen Jahrgang 2019 verbrachte Copestone 10 Monate in Portfässern, gefolgt von weiteren 10 Monaten in Bourbon Fässer.

„Wir hatten das Gefühl, dass sich die Bourbon-Fassbehandlung mit ihren traditionelleren Vanille- und Tabakqualitäten etwas besser in den Hintergrund stellen würde als ein anderes charakteristisches Spezialfass“, sagt Adams. 'Es ermöglicht dem Port zu knallen.'

Die Bruery

The Bruery's Mash Vanilla, Sierra Nevadas Bigfoot und Union Craft Brewings Chessie Gerstenweine / Foto von Tom Arena, Styling von Julia Lea

Sierra Nevada hat gebraut Bigfoot , Gerstenwein nach amerikanischer Art mit Cascade-, Centennial- und Chinook-Hopfen, seit 1983. Wirklich, es ist ein Biest eines Bieres, das nichts für schwache Nerven ist.

'Ich habe Bigfoot immer geliebt', sagt Kevin Blodger, Mitbegründer und Chefbrauer von Union Craft Brewing in Baltimore. 'Es ist wahrscheinlich mein Lieblingsbier. Als ich mein Rezept [für Gerstenwein] formulierte, wollte ich, dass das Bier eine Hommage ist. “

Blodgers Versuch war ein amerikanischer Gerstenwein namens Chessie , ein hopfenreiches, aber aggressiv gemälztes Ale. Es erinnert an ein klassisches doppeltes India Pale Ale und enthält komplexe Kiefernnoten aus Columbus und Centennial Hopfen.

Union wird aus fast 2.000 Pfund Gerstenmalz hergestellt und veröffentlicht jährlich eine neue Version von Chessie sowie eine Version, die mindestens 10 Monate in amerikanischen Whiskyfässern gelagert wird.

'Ich denke, ein gut gemachter Gerstenwein ist etwas von Schönheit', sagt er. 'Das Malz, der Hopfen und der Alkohol aus dem Fass spielen so gut zusammen, dass diese dicke Flüssigkeit, die dich wärmt, so langsam nippt.'