Der Verschluss einer Flasche Schaumwein ist oft ein Hinweis darauf, was sich darin befindet. Flaschen unter Kronkorken sind oft ein Hinweis darauf, dass der Wein jetzt oder spätestens in den nächsten Jahren getrunken werden sollte. Umgekehrt präsentieren traditionell denkende Produzenten ihre Schaumweine fast immer mit Pilzkorken, weil sie glauben, dass dies die beste Möglichkeit ist, eine optimale Lagerfähigkeit für eine langfristige Lagerung zu gewährleisten.

Aber es gibt noch eine andere, weniger sichtbare Entscheidung, die Hersteller hinter den Kulissen treffen und von der einige glauben, dass sie den Geschmack und Charakter des Endprodukts genauso beeinflusst wie die letztendliche Wahl ihres Verschlusses. Es geht darum, was bei der zweiten Gärung hinter verschlossenen Türen passiert – und es geht auch um Korken und Verschlüsse. Diese Phase ist von entscheidender Bedeutung traditionelles Sektherstellungsverfahren : Es passiert, sobald die Weine gemischt und in Flaschen abgefüllt wurden, wenn ein Likör de Tirage – eine Mischung aus stillem Wein, Zucker und Hefe – in die Flasche gegeben wird, um auf natürliche Weise die Blasen im Inneren zu erzeugen. Und es gibt Produzenten, die sich dafür entscheiden, diesen Prozess unter Kork durchzuführen, während andere sich für die Krone entscheiden.

Der Kronkorkenverschluss wurde 1891 von einem Maschinenbauingenieur namens William Painter erfunden und 1892 patentiert. Seitdem wird der kostengünstige, einfache Verschluss von vielen Sektproduzenten während der Nachgärung als effiziente und kostengünstigere Alternative zum Korken verwendet.

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Allerdings führen der Korken und die Krone zu unterschiedlichen Ergebnissen, so die Hersteller, die auf der Grundlage ihrer eigenen Erfahrungen, Beobachtungen und analytischen Studien sprechen. Eine solche Studie , veröffentlicht im South African Journal of Enology and Viticulture im Jahr 2021, verglich unter Korken und Verschluss fermentierte Flaschen und analysierte den Flaschendruck, Phenolsäuren, sensorische Eigenschaften und andere Aspekte der Weinentwicklung. Die Studie ergab, dass die beiden Ansätze unterschiedliche Weine hervorbrachten.

Die Autoren stellten fest, dass mit Korken verschlossene Flaschen während der Gärung kleinere Blasen erzeugten und einen längeren Nachgeschmack lieferten. Mit dieser Methode wurden auch Weine hergestellt, die nach dem Einschenken länger brauchten, um ihre charakteristische Spritzigkeit zu verlieren.

Team Cork

Sogar die korkverliebtesten Hersteller sehen einen Platz für den Kronkorken in ihren günstigeren Sortimenten oder Weinen, die für den sofortigen Verzehr bestimmt sind.

Pieter Ferreira, COO von Graham Beck im Breede River Valley in Südafrika, erklärt, dass er an der zuvor zitierten Studie über Weine mit Kronen- oder Korkverschluss während der zweiten Gärung teilgenommen hat. „Es gab Unterschiede, darunter eine verbesserte Blasentextur und eine Zunahme der wahrgenommenen Weinkomplexität von unter Kork vergorenem Wein“, sagt er. „Der ‚Korkeffekt‘ wird umso deutlicher, je länger der Wein mit dem Korken in Kontakt ist.“

Ferreira befindet sich derzeit mitten in einer Analyse mit dem Team Amorim Cork in Portugal, Vergleich der Unterschiede zwischen Weinen, die unter Verschluss und unter Kork hergestellt wurden. Obwohl bisher das gesamte in den USA erhältliche Portfolio von Graham Beck unter Kronkorken vergoren wurde, freut sich Ferreira, die neuen mit Kork vergorenen Linien in naher Zukunft vorzustellen.

„Wir wissen bereits, dass es unter Korken mindestens zwölf verschiedene Tanningeschmacksmoleküle gibt, die in Weinen unter Kronkorken nicht zu finden sind“, sagt er. „In unserer neu gegründeten Artisan Collection führen wir eine 100-prozentige Gärung unter Kork durch. Derzeit haben wir einen Single-Weinberg-Chardonnay und einen 100 % Pinot Meunier mit Korkgärung und wir denken darüber nach, diese gegen Ende 2024 auf den Markt zu bringen.“

Bertrand Lhôpital, Kellermeister von Champagner Telmont , stimmt zu. „Einige unserer Linien fermentieren wir unter Kork“, sagt Lhôpital. „Einen wirklichen Unterschied und die Vorteile kann man erst nach fünf oder sechs Jahren Reifung spüren, was bedeutet, dass es nur für eine ganz bestimmte Cuvée interessant ist, wo es etwas hinzufügt Komplexität .“

Korken sind bis zu dreimal so teuer wie Schraub- und Kronkorken, daher ist es für einige Produzenten sinnvoll, sie während der zweiten Gärung nur für verdünnte Cuvées zu verwenden, deren Preise die Produktionskosten widerspiegeln.

Teamkrone

Während viele Sektkellereien niemals daran denken würden, ihre Bläschen mit etwas anderem als Kork zu versiegeln, ist die Verwendung eines Kronkorkens während der zweiten Gärung gängige Praxis.

Bei Weingut Goldeneye In Philo, Kalifornien, liebt die Winzerin Kristen McMahan, was der Verschluss ihrem Wein verleiht.

„Erstens gibt es keine Möglichkeit dazu Korkgeschmack „, sagt McMahan. „Außerdem sind sie kostengünstiger und hochwirksam. Unsere Absicht mit dem Anderson Valley Brut Rosé ist es, einen frischen, lebendigen, sprudelnden Wein zu produzieren, der fruchtig und fruchtig ist Mineralität Gefahren. Bei einer Reifung von weniger als 24 Monaten, wie wir es tun, funktionieren beide Verschlüsse gleich.“

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Bei Piper-Heidsieck In Reims, Frankreich, nutzt das Team den Kronkorken während der Nachgärung, um die Konsistenz sicherzustellen. „Der Korken lässt mehr Sauerstoff in die Flasche, und Sie werden mehr Unterschiede von einem Korken zum anderen sehen, sodass die Reifung von Flasche zu Flasche leicht unterschiedlich sein kann“, sagt Emilien Boutillat, Chefwinzer von Piper-Heidsieck. „Beim Kronkorken kann man zwischen verschiedenen Dichtungen wählen und die gewünschte Porosität viel präziser einstellen.“

Sektproduzenten stehen seit jeher mit einem Bein in der Tradition und streben mit dem anderen in die Zukunft. Je mehr wissenschaftliche Studien über die Wirkung von Korken auf den Geschmack und die Textur von Schaumwein vorliegen und je mehr sich die Kronentechnologie weiterentwickelt, desto leidenschaftlichere Proklamationen werden zweifellos herausgegeben, und vielleicht werden einige Mitglieder eines Teams zum anderen wechseln. Aber einen klaren Sieger erklären? Zum jetzigen Zeitpunkt erscheint dies unwahrscheinlich.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der 2023 Das Beste des Jahres Problem von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken Hier noch heute abonnieren!

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