Obwohl es kaum Tageslicht ist, begibt sich Kim Haasarud, Gründerin von Liquid Architecture LLC, einer in Phoenix ansässigen Getränkeberatungsfirma, direkt von ihrem Hotelzimmer zum Bauernmarkt am New Yorker Union Square, um sich für die Cocktails am späten Morgen inspirieren zu lassen Sie wird in der Omni Hotel Bar erfinden.

Wie viele Mixologen und Barkeeper heutzutage improvisiert Haasarud gerne mit frischen Zutaten.

'Ich beginne nicht wirklich mit einer Einkaufsliste', sagt sie. „Ich möchte, dass die Produkte mit mir sprechen.

„Im Frühling und Sommer verwende ich viel mehr Gin und andere weiße Spirituosen, weil sie so gut zu Beeren und jungem Gemüse passen“, sagt Haasarud. „Und Tomaten! Ich mag es, einen Cocktail mit Tomaten und frischen Kräutern wie Koriander und Dill und vielleicht ein paar Jalapeños und Tequila zu mischen. “

Sie kauft einen kleinen Krug Birnenmost und stopft ihn in eine Einkaufstasche. Als nächstes finden wir einen Amish-Bauern, der schwört, dass die Eier seiner Hühner 'gestern frisch gelegt wurden'.

Der Salbei, das Basilikum und der Lavendel, die sie an verschiedenen Ständen kauft, stammen alle aus lokalem Anbau. Wir durchsuchen einen Stand nach etwas dunklem Bernstein-Ahornsirup und Haasarud wird nicht gehen, bis sie vom nächsten Stand frischen Ziegenkäse bekommen hat. Käse für Cocktails? Es stellt sich heraus, dass es nur zum Essen ist.

Zurück im Omni überprüft Haasarud die Barausrüstung, schickt den Lavendel zurück in die Küche, um ihn in einen einfachen Sirup zu verarbeiten, wäscht die frischen Kräuter und holt zwei gedrungene Flaschen aus einer Tüte.

Beide stammen von Tuthilltown Spirits aus New York, dem Hudson Baby Bourbon Whisky der Brennerei und dem Hudson Manhattan Rye Whisky.

Sie holt ein stumpfes Gerät heraus, mit dem sie Zutaten durcheinander bringt oder zerkleinert. 'Ich bin eher ein kulinarischer Mixologe', sagt Haasarud. 'Ich mag es, mit einer Zutat zu beginnen und ein Getränk darum zu bauen.'

Sie beginnt ihr erstes Getränk damit, einige Salbeiblätter mit Zitronensaft und Ahornsirup in einem Shaker zu mischen. Dann fügt sie ein Eiweiß hinzu, schüttelt und belastet die Mischung. Als nächstes kommt der Bourbon und einige Eiswürfel. Sie schüttelt die Zubereitung erneut und spannt sie schließlich über frischem Eis in ein Cocktailglas.

Haasarud benennt ihre Getränke gerne auf einfache Weise, um zu erklären, was darin enthalten ist. 'Ich werde diesen einen Maple Sage Bourbon nennen', sagt sie.

Der Mixologe Adam Seger, Gründer der HUM Botanical Spirit Company, sagte, er habe sich vor einigen Jahren für Marktcocktails interessiert, als er im Nacional 27, einem Restaurant in Chicago, arbeitete.

'Chef und ich würden zusammen zum Green City Market gehen', sagt Seger. 'Er würde Produkte für die Speisekarte kaufen, und ich würde Produkte für die Bar kaufen.'

„Auf Reisen sehe ich immer mehr Barkeeper, die ihre eigenen frischen Zutaten kaufen oder anbauen“, sagt Seger. 'Weil es saisonabhängig ist, sind einige Kunden enttäuscht, wenn sie beim nächsten Mal kein Lieblingsgetränk auf der Speisekarte sehen. Aber es wird ihnen nicht langweilig, dasselbe zu trinken.'

Doug Frost, der in Kansas City ansässige Getränkeberater, Master Sommelier und Master of Wine, begrüßt die Garden-to-Glass-Bewegung.

'Für mich sind das alles gute Entwicklungen, auch wenn sie manchmal an Kostbarkeit grenzen', sagt er. 'Ich für meinen Teil denke nur, dass Zutaten, ob für Lebensmittel oder Getränke, mindestens saisonabhängig und wenn möglich lokal sein sollten.'

DOPPELBEERE BELLINI

2 Brombeeren
5 Himbeeren
¼ Unze Zitronensaft
¾ Unze einfacher Sirup
2 Striche Peychaud Bitters
Moët & Chandon NV Rosé
Kaiserlicher Champagner oder anderer Rosé-Sekt

In einem Mischglas

Erdbeeren: Vielseitig, um klaren Wodka- und Gin-Getränken einen subtilen Geschmack zu verleihen. Mischen Sie die Beeren mit dem Zitronensaft und einfachem Sirup. Fügen Sie die Bitterstoffe hinzu. Mit Eis bedecken und kräftig schütteln. Die Mischung doppelt in gekühltes Stielglas abseihen und mit Champagner belegen.

Kirschen: Reife, saftige Kirschen wurden anscheinend zu Roggenwhisky verarbeitet.

MEYER SCHAUT GUT

2 Unzen Meyer Zitronensaft
¾ Unze Zitronensaft (normal)
1½ Unzen Grapefruitsaft
2 Thymianzweige plus 1 Zweig zum Garnieren
¾ Unze einfacher Sirup
Ein Schuss Angostura Bitters
1½ Unzen Hudson Baby Bourbon Whisky
1½ Unzen Mineralwasser
Kombinieren Sie Säfte, Thymianzweige, einfachen Sirup, Bitter und Whisky in einem Cocktail-Shaker. Mit Eis bedecken, kräftig schütteln. In ein gefrorenes Highballglas abseihen. Top mit Sprudelwasser und rühren. Mit dem restlichen Thymianzweig garnieren.

Melonen: Mischen Sie Melonen, insbesondere Wassermelonen, um innovative Mojitos zu kreieren.

MAPLE SAGE BOURBON

2 Salbeiblätter plus zusätzlich zum Garnieren
¾ Unze dunkler Bernstein-Ahornsirup
¾ Unze Zitronensaft
1 Eiweiß
2½ Unzen Hudson Baby Bourbon Whisky

Mischen Sie die beiden Salbeiblätter mit dem Ahornsirup und dem Zitronensaft. Fügen Sie das Eiweiß hinzu. Trocken schütteln (ohne Eis), bis das Eiweiß emulgiert ist. Fügen Sie den Bourbon hinzu. Mit Eis bedecken und 10 Sekunden lang kräftig schütteln. Den Cocktail in ein mit neuem Eis gefülltes Lowballglas abseihen. Mit dem restlichen Salbei garnieren.

Blumen: Durcheinander können einige Blütenblätter - wie Kapuzinerkressen - Sektcocktails delikate Aromen verleihen.

Tomaten: Ideal für herzhafte Getränke, gemischt mit würzigen Paprikaschoten und Tequila.