Es muss nicht Karnevalszeit sein, um die typischen Gerichte von New Orleans zu genießen. Von Jambalaya bis Bananen Foster haben wir drei Big Easy-Sommeliers gebeten, 10 Lieblingsgerichte aus Louisiana und die Weine zu probieren, die am besten zu ihnen passen.

Karneval zu Hause feiern? Wir haben Rezepte für Huhn Andouille Jambalaya und Bananen Foster Bread Pudding für Ihre Feierlichkeiten am fetten Dienstag am 28. Februar.

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Chris Oakley ist Sommelier bei Meryl in New Orleans, dem neuesten Konzept im Restaurantimperium von Starkoch Emeril Lagasse.

Ryan Plas dient als 'Weinmann' bei Kokette im historischen Garden District von New Orleans, wo moderne südländische Küche auf eine internationale Weinkarte trifft.

Bill Burkhart ist Sommelier im mondänen Grillraum im Windsor Court Hotel, bekannt für seinen umfangreichen Weinkeller, den High Tea Service und das luxuriöse Spa (und inbegriffen) Weinliebhaber Die 100 besten Weinrestaurants Amerikas 2015).

Jambalaya / Getty

Wein mit Jambalaya kombinieren

„Mit Hühnchen- und Wurst-Jambalaya würde ich zu einem schlanken französischen Burgunder wie Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune passen, da die hohe Säure, der niedrigere Alkoholgehalt und die große Erdigkeit das Gericht perfekt ergänzen, indem sie das nicht zusammensetzen Schärfe “, sagt Oakley.

„Mein Ziel wäre eine Reserva Rioja wie die Viña Tondonia Reserva von R. López de Heredia 2009“, sagt Plas. „Ein Wein mit höherem Alter sollte sich nahtlos in die geräucherten, fleischigen Aromen des Gerichts einfügen. Außerdem werden die Tannine mit der Zeit weich und gedünstet und passen sich der Textur an. “

„Herzhafter Jambalaya verlangt nach einem Wein mit etwas Süße und Säure wie Selbach-Osters 2014er Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett aus Mosel, der die würzige Natur des Gerichts schneidet“, sagt Burkhart.

Huhn und Andouille Jambalaya

Wein mit Étouffée kombinieren

Erstickt / Getty

„Ich liebe einen deutschen Riesling mit étouffée, vorzugsweise einen Auslese oder Spätlese mit ausgewogener Säure und Süße“, sagt Oakley. „Die reiche Süße und die fruchtigen Eigenschaften von Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese aus Mosel werden mit einem würzigen étouffée großartig sein.“

„Für die meisten Arten von Etouffée würde ich einen Chardonnay mit einem kleinen Hefekontakt oder einen Chardonnay empfehlen, der in einem neutralen Eichenfass gereift ist, da zu viel Eiche vom Gericht ablenken würde“, sagt Plas. „Die anfängliche Säure des Lioco Estero 2013 Chardonnay aus dem russischen Flusstal schneidet durch die cremige Textur von étouffée, während der Hefekontakt dem Wein ein Gewicht verleiht, das dem Reichtum entspricht.“

'Étouffée ist traditionell cremig und reichhaltig, daher wird der hohe Säuregehalt in Château d'Epirés Cuveé Spéciale Chenin Blanc 2010 aus Savennières, Frankreich, den Gaumen erfrischen', sagt Burkhart. 'Die Apfelaromen in diesem besonderen Wein passen auch hervorragend zum Gericht.'

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Wein mit Langusten kochen

„Es gibt nichts Schöneres als einen schönen Rosé an einem heißen Frühlingstag in Louisiana mit einigen würzigen Langusten“, sagt Oakley. 'Die knusprigen Blasen in Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé aus Argentinien wischen Ihnen das Gewürz vom Gaumen und bereiten Sie auf das nächste Dutzend Langusten vor.'

„Normalerweise mag ich Bier mit Langusten kochen, also würde ich mich für etwas Sprudelndes wie Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut entscheiden“, sagt Plas. 'Es hat eine schöne subtile Süße und ein Rückgrat aus Steinobst, das das Gewürz abschwächen würde, während es immer noch trocken und mineralisch genug ist, um der intensiven Salzigkeit des Langustenkochens zu entsprechen.'

„Langusten-Kochgeschmack kann subtil sein und das kraftvolle Profil eines Rieslings wie Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken kontrastiert gut“, sagt Burkhart. 'Dieser Wein zeigt mineralische Eigenschaften der Alten Welt, die gut zu den Langusten passen.'

Wein mit roten Bohnen und Reis

Rote Bohnen und Reis / Getty

„Wegen der Fleischigkeit von roten Bohnen und Reis sollten Sie einen Pinot Noir mit mittlerem Körper aus Kalifornien verwenden Goldeneye 2012 Pinot Noir aus dem Anderson Valley “, sagt Oakley. 'Du brauchst etwas mit ein bisschen Körper, aber [mit] weichem Fruchtausdruck.'

„Entscheiden Sie sich für rote Bohnen und Reis für einen schlanken Beaujolais mit alten Reben Domaine du Vissoux 2014 Traditionelle Cuvée Vieilles Vignes ', Sagt Plas. „Ältere Reben verleihen dem Wein Länge und Komplexität. Rote Bohnen können scharf sein und eine angemessene Menge Wurst enthalten, sodass etwas Fruchtigeres bei der Hitze gut wäre. “

„Die Stärke der Bohnen und des Reises wird einen frischen, fruchtbetonten, von Eichen beeinflussten kalifornischen Chardonnay wie den Sebella Chardonnay 2014 von Hanzell aus dem Sonoma Valley ergänzen“, sagt Burkhart.

Meeresfrüchte Gumbo / Getty

Wein mit Meeresfrüchten Gumbo

'Ein portugiesischer Alvarinho passt hervorragend zu Gumbo mit Meeresfrüchten', sagt Oakley. 'Mein Liebling ist Vielen Dank, dass Sie 2015 Nortico Alvarinho , wegen der knackigen Säure, Mineralität und Aromen, die an Meeresfrüchte an der Küste erinnern. “

„Gumbo macht aufgrund seiner Intensität viel Spaß beim Pairing“, sagt Plas. „Normalerweise mache ich gerne das, was ich‚ Gumbo-Weine 'nenne, idealerweise Feldmischungen… Eine meiner Lieblingsmischungen ist Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz aus Wien, Österreich. Dieses lokale Weiß ist eine Mischung aus Chardonnay, Grüner Veltliner, Weißburgunder und Welschriesling. “

„Wir servieren derzeit Piccini Prosecco Extra Dry aus Valdobbiadene, Italien, im Glas und finden die Paarung köstlich“, sagt Burkhart. 'Es ist ein klassisches Matchup von reich und würzig mit sprudelnd und süß.'

Wein mit einem gebratenen Oyster Po-Jungen kombinieren

'Ein guter Champagner passt hervorragend zu einem gebratenen Austern-Po-Jungen', sagt Oakley. 'GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime ist aufgrund seiner Brioche-Noten, die sowohl zum französischen Brot als auch zum Teig auf den Austern passen, eine großartige Darstellung eines klassischen Hauses.'

'Vorausgesetzt, es ist voll angezogen, braucht man etwas, das sauer genug ist, um den Gurken standzuhalten, und gleichzeitig salzig genug ist, um zu den Austern zu passen', sagt Plas. „Ich hätte gerne einen leicht spritzigen Weißwein wie Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria aus Nordspanien. Einfach ausgedrückt, erinnert es mich an eine gesalzene Zitrone, die wie eine ideale Geschmacksübereinstimmung für Austern erscheint, während die Schluckbarkeit dieses Weins auch dem Stil des Po-Jungen entspricht. Ich esse einen Po-Jungen nicht langsam oder anmutig, also brauchst du etwas, von dem du einen guten Schluck haben kannst. Das ist auch eine Gaumenreinigung, die dir jedes Mal einen tollen ersten Bissen gibt. '

„Angenommen, der Po 'Boy ist mit Salat, Tomate und Mayonnaise bekleidet, ein Godello wie Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello aus Valdeorras, Spanien, ist ein facettenreicher Wein, der Zitrusfrüchte, Säure der Alten Welt und einen runden, weichen Abgang mischt und diese Tradition ergänzt New Orleans Favorit schön “, sagt Burkhart.

Cajun Muffaletta Sandwich mit Fleisch, Oliven und Käse / Getty

Wein mit Muffaletta kombinieren

'Mit einer Muffaletta würde ich wegen der starken Aromen, die in Fleisch und Oliven zu finden sind, zu einem schönen erdigen Rioja passen', sagt Oakley. 'Suchen Sie nach einem mittel- bis vollmundigen Wein wie R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

„Wenn ich an seinen italienischen Wurzeln spiele und Erleichterung vom Salz in der Schale biete, würde ich nach einem schlanken, köstlichen Rot aus Norditalien wie Elena Walch 2015 Schiava [Südtirol] greifen.“

„Stellen Sie sich vor, Sie essen eine Muffaletta und genießen gleich danach ein Dessert mit Kirschen, Erdbeeren und Pfirsichen“, sagt Burkhart. „ Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir aus dem Elsass bietet erfrischende Früchte, die die herzhaften, salzigen Aromen der Muffaletta abrunden. “

Wein mit Brotpudding kombinieren

Brotpudding / Getty

„Mit einem süßen Brotpudding wird ein kanadischer Eiswein wie Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc aufgrund seiner hohen Süße und seiner würzigen Fruchtaromen immer noch halten“, sagt Oakley.

„Um die Rosinen und die Süße zu spielen, würde ich mir einen cremefarbenen Sherry aussuchen und einer meiner Favoriten kommt aus Lustau - ihre Ostindien Solera Sherry ist anders als die meisten von Pedro Ximénez dominierten Sherries “, sagt Plas. 'Es bietet schöne Aromen von getrockneten Früchten, zeigt Noten von Zimt und hat immer noch einen Hauch von Säure, um die Dichte des Brotpuddings zu durchschneiden.'

'Sauternes drückt bekanntlich das Fenster der Süße in Wein, ohne klebrig oder süßlich zu wirken', sagt Burkhart. „Brotpudding macht dasselbe in der Welt der Desserts, was die beiden perfekt zusammenbringt. Probieren Sie das Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. “

Bananen Foster Bread Pudding

Wein mit Bananen Foster kombinieren

„Eine meiner Lieblingspaarungen mit Foster Bananen ist Vin Santo. Mit ausgewogener Säure, Süße und Nussigkeit ist es ein absoluter Hit und spielt gut mit den karamellisierten Bananen “, sagt Oakley. „ Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico ist eine, die ich immer mit diesem Dessert genieße. “

'Madeiras im Regenwasser-Stil erinnern mich an Brûlé-Bananen. Um diesen Geschmack nachzuahmen, würde ich dieses Gericht mit der historischen Serie Baltimore Rainwater Madeira von Rare Wine Co. kombinieren', sagt Plas. „Die Leichtigkeit des Weins selbst wäre ein schöner Kontrast zur schweren Süße des Gerichts. Madeira hat auch immer ein angenehm nussiges Finish, das einen tollen Akzent für die Vanille setzen würde. “

„Der seltene und köstliche Dessertwein Vilmart et Cie Ratafia de Champagne aus Frankreich mischt herzhafte Pinot Noir-Aromen mit cremiger Süße und kräftiger Säure, was ihn hervorragend zu Bananen Foster passt“, sagt Burkhart.

Wein mit Pekannusstorte kombinieren

Pekannusstorte / Getty

'' Warre's Otima 10 Jahre Tawny Port ist eine fantastische Kombination mit Pekannusstorte, da sowohl in der Pekannusstorte als auch im Hafen dunkle Melassearomen zu finden sind “, sagt Oakley.

„Für Pekannusstorte würde ich einen J. Dumangin Ratafia de Champagne verwenden, einen eher unbesungenen Likörwein aus der Champagne, der aus Traubensaft aus Sekundärpressungen und im Fass gereiftem Brandy hergestellt wird“, sagt Plas. „Außerhalb Frankreichs ist es selten zu sehen, und J. Dumangin ist ein gutes Beispiel für die verlängerte Reifung der Fässer. Die herausragenden Aromen von gebranntem Zucker und Datteln sowie ein nussiger Abgang ermöglichen es, die karamellisierten nussigen Aromen der Pekannusstorte nachzuahmen. “

„Die kühnen, nussigen und süßen Eigenschaften eines Pinot Gris aus dem Elsass wie Rolly Gassmann Vendanges Tardives sind eine perfekte Verbindung mit einem traditionellen Pekannusstorte nach südländischer Art“, sagt Burkhart.