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Wenn Getränke unkonventionell werden, verschwimmt die Grenze zwischen Bier und Wein

Vinnie Cilurzos Sonoma Fassraum ist akribisch organisiert. Das Russische Flussbrauerei Der Braumeister hält den 6.000 Quadratmeter großen Raum bei genau 58 ° F, und die ordentlich angeordneten Holzfässer sind fünf hoch gestapelt.



'Viele Weingüter bemerken, dass ich mehr Fässer als sie habe', sagt Cilurzo.

Er sollte es wissen. 1978 eröffnete seine Familie das Weingut Cilurzo in Temecula, Kalifornien. Er arbeitete sowohl dort als auch bei Korbel Champagnerkeller bevor er sich dem Bier zuwandte. (Russian River Brewing war ursprünglich im Besitz von Korbel. Die Cilurzos kauften die Brauerei im Jahr 2003.)

In den späten 1990er Jahren kombinierte Cilurzo seinen Hintergrund im Weinbereich mit seiner Leidenschaft für Bier, um die ersten Biere von Russian River herauszubringen, die in Weinfässern gereift waren. Ein Bier, Temptation, wurde gereift Chardonnay Fässer, während Supplication untergebracht war Spätburgunder Fässer.



Mit ihrer fruchtigen Säure, die durch weiche, holzige Noten ausgeglichen wird, wurden diese Biere fast sofort zu Sammlerstücken. Diese Biere werden noch immer von Cilurzo in seiner hochmodernen Einrichtung gebraut, gereift und kontrolliert.

Die gebräuchlichsten Biersorten, erklärt

Etwa 250 Meilen südlich von Sonoma verwaltet der Mixermeister Jim Crooks den Fassraum in Firestone Walker Brewing Company in Paso Robles. Die Gründer Andrew Firestone und David Walker arbeiteten im Weinbereich, als sie 1996 die Brauerei in einem Schuppen auf einem Familienweinberg gründeten. Die Brauerei produziert fruchtig sauer und viele experimentelle Biere mit wilder Hefe.

Als Crooks sich zum ersten Mal für saure Biere interessierte, arbeitete er mit dem Winzer Chuck Carlson von Curtis Winery zusammen. Carlson unterrichtete Crooks Begriffe wie 'Mineralität' und neue Fermentationsdimensionen, die wie 'titrierbare Säure' gemessen werden können. Neben neuem Wortschatz gab Carlson auch Crooks Trauben. Im Jahr 2012 begann Firestone Walker mit der Herstellung von Bieren mit einem hohen Anteil an fermentierbarem Zucker aus Trauben.

'Es war, als ob zwei Leute, die fließend verschiedene Sprachen sprachen, zusammenkamen und wir einen Weg fanden, miteinander zu reden.' - Andrew Murray, Andrew Murray Weinberge

Crooks arbeitet mit dem Winzer Andrew Murray von zusammen Andrew Murray Weinberge bei einer Reihe von Bieren, die mit bis zu 49% Weintrauben hergestellt wurden. Dies ist die gesetzliche Grenze, um weiterhin als „Bier“ zu gelten. 2017 trat das Feral Vinifera-Bier bei der Brussels Beer Challenge gegen einige der weltweit angesehensten sauren, wilden und traditionellen Biere an. Es gewann die Comac Trophy für die beste Show.

Murray sagt, die Mischsitzungen zur Herstellung des Bieres hätten die Augen geöffnet. 'Es war, als ob zwei Menschen, die fließend verschiedene Sprachen sprachen, zusammenkamen und wir einen Weg fanden, miteinander zu reden', sagt er.

Der Wissensaustausch verlief in beide Richtungen. Murrays Label mit der Winzerin Mckenna Giardine, E11even (ausgesprochen Elf) produziert experimentelle Weine mit minimaler Intervention. Giardine impft E11even-Weine nicht mit handelsüblicher Hefe, sondern kreiert Weine mit funkigeren Aromen und weniger vorhersehbarer Gärung.

E11even Pet Nat

Wie saures Bier wird E11evens Pet Nat mit lebender Hefe abgefüllt. / Foto von Craft and Cluster

Ein solcher Wein, E11even Haustier Nat verwendet a Ahnenmethode Prozess, der wie saures Bier das Abfüllen mit lebender Hefe beinhaltet. Als Giardine zum ersten Mal sein Haustier Nat machte, kam Crooks zum Weingut, um zu helfen.

'Ich dachte:' Okay, du sprichst endlich meine Sprache ', sagt Crooks. Die Themen, die sie diskutierten, sind bei sauren Bieren häufig, z. B. wie die richtige Menge Kohlendioxid aus der Abfüllung in jungen Fermentationsstadien gewonnen werden kann, oder Trübungen, die durch die Referenzierung in der Flasche verursacht werden.

Das Pet Nat produzierte eine „perfekte Perle und hübsche Mousse“, sagt Murray, sowie einige fruchtige Ester, die ihn an Weizenbier erinnern. 'Wenn Sie es nur einschenken würden, würden Sie sich fragen, ob es eines von Jims Bieren ist, aber es ist nicht sauer', sagt er.

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Zurück in Sonoma verschiebt ein anderer experimenteller Winzer die Grenzen weiter Brettanomyces umarmen , die wilde Hefe, bekannt als „Brett“, die unerwünschte Aromen wie Rauch und mausige Noten im Wein erzeugen kann. Winzer fürchten die Auswirkungen, die Weingüter haben zerstörte ihre gesamte Sammlung von Fässern eine Brett-Infektion auszurotten.

'Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich einer der wenigen Menschen auf der Welt bin, die das tun', sagt Mandy Heldt Donovan, Gründerin / Winzerin von Merisi Weine von ihren 100% Brett-fermentierten Weinen.

Sie zitiert Cilurzo von Russian River Brewing als Einfluss. Sie verbrachte Zeit in seinem Sonoma-Fassraum, um zu erfahren, wie er Brett für die primäre Gärung positive fruchtige und blumige Aromen entlockt. Sie sagt, dass Cilurzos Biere beweisen, dass Brett ein Werkzeug ist, um alle Arten von Weinaromen zu erschließen, und es ist 'an der Zeit', dass Winzer ihre Köpfe darum wickeln.

Donovan bat Cilurzo, ihr Brett-fermentiertes zu probieren Pinot Gris , A Winemaker's Fright, bevor es 2018 debütierte. Sie gibt jetzt an jedem Halloween eine Abfüllung heraus.

Der Pinot Gris schmeckt nach erdiger Gurkenhaut und würzigem Ingwer. Dies sind Noten, die normalerweise nicht mit der Sorte verbunden sind, aber sie kommen in sauren Bieren wie Seizoen Bretta von Logsdon Farmhouse Ale und der Heiligung von Russian River vor.

'Es gibt eine bestimmte Kohorte, die das wirklich mag ... und dann sagen andere Leute:' Das ist einfach komisch ', sagt sie. 'Aber diese Leute trinken auch kein saures Bier oder Kombucha.'