Abruzzen , im Zentrum Italien nur zwei Autostunden östlich von Rom , ist eine Region, die für ihre charakteristische Rotweintraube bekannt ist, Montepulciano . Mit ihren dicken Schalen bringt sie tieffarbige, konzentrierte Rotweine hervor, die – bei richtiger Pflege im Weinberg und sorgfältiger Pflege im Keller – langlebige Qualitätsweine hervorbringen können.

„Die Abruzzen sind die Region, in der die Montepulciano-Traube aufgrund des Breitengrads, des Höhenunterschieds, der täglichen Unterbrechung des Meeres und des Meeres ihren besten Charakter zeigt Bergbrise “, sagt Paolo de Strasser, Eigentümer und Winzer von Abtei von Propezzano befindet sich in den Abruzzen Hügel von Teramo DOCG-Gebiete.

12 Montepulcianos für jeden Weintrinker

Viele der Weinberge der Abruzzen, die sich entlang der Adriaküste erstrecken, sind in Sichtweite sowohl der zerklüfteten Apenninen (Italiens „Rückgrat“) als auch des Ozeans, die von beiden Seiten kühle Winde erhalten und das warme – oft heiße – mediterrane Klima der Region mildern. Dies sind idyllische Bedingungen für den konzentrierten Anbau einer Rotweintraube, die eine lange Vegetationsperiode benötigt, um ihre volle Reife und ihr volles Potenzial zu erreichen.

Und doch ist es so Cerasuolo (ausgesprochen Stuhl-ahswolo ), das Rose (Rosé) Version von Montepulciano, die nach Ansicht einiger Produzenten der wichtigste Ausdruck ist, den die Traube zu bieten hat. „Cerasuolo ist der beliebteste Wein in den Abruzzen. Es ist die tägliche Art, einen Rotwein zu trinken“, sagt de Strasser. „[Es] ist der Eckpfeiler, um über die Weinkultur der Abruzzen zu sprechen.“

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Der Name bedeutet übersetzt „blasses Kirschrot“, ein Kommentar zum helleren Farbton im Gegensatz zu seinem tiefschwarzen Rotwein-Pendant. Allerdings, wenn man es neben typisch modern betrachtet Rosen —insbesondere der beliebte provenzalische Stil — Cerasuolo ist im Vergleich ziemlich tief, in einigen Fällen grenzt er sogar an die blassrote Weinseite des Spektrums.

Dies liegt natürlich an der dicken Haut von Montepulciano, die reich an Anthocyanen ist. Die häufigste Weinbereitungstechnik ist kurz Mazeration – der Prozess, bei dem der Traubensaft mit den Schalen in Kontakt bleibt und ihm zusätzlichen Geschmack und natürlich Farbe verleiht.

„Cerasuolo ist der beliebteste Wein in den Abruzzen. Es ist die tägliche Art, einen Rotwein zu trinken.“

„Um unseren Cerasuolo d’Abruzzo DOC herzustellen, führen wir eine frühe Ernte durch, um einen Wein mit weniger Alkohol zu produzieren und um die ursprünglichen Düfte und Düfte zu bewahren Säure “, erklärt Camilla Di Emidio, Sommelier und Verkaufsleiterin für Cantina Strappelli . Die Trauben bleiben dann 36 bis 48 Stunden lang bei sehr niedriger Temperatur mit dem Most in Kontakt. „Der Prozess wird ‚Kryomazeration‘ genannt und wir verwenden ihn, damit die Schalen von Montepulciano langsam alle Substanzen freisetzen, an denen sie reich sind, und um den besonderen Duft von Cerasuolo zu bewahren.“

Es gibt noch eine andere, historische Methode namens svacata , bei dem Montepulciano sowohl als Weiß- als auch als Rotwein vergoren und dann zum Rosé verschnitten wird. Giulia Cataldi Madonna, Chefwinzerin des Weinguts ihrer Familie, Cataldi Madonna , führt diese Tradition fort – eine Tradition, die ihr Vater, der Gründer des Winzers Luigi Cataldi Madonna, verfochten hat, seit er begann, Wein auf dem mittlerweile jahrhundertealten Anwesen der Familie herzustellen.

„Cerasuolo als Mischung während der Gärung zwischen zwei verschiedenen Verfahren zu konzipieren, glauben wir, dass dies ein einzigartiger Ausdruck ist“, kommentiert Cataldi Madonna, der sagt, dass die Arbeit wirklich im Weinberg beginnt, um dieses Gleichgewicht zu erreichen:

„Bei der Herstellung von Cerasuolo sollte der weinbauliche Teil so bewirtschaftet werden, dass frische und eher säurehaltige Trauben entstehen, ohne rohe und bitter Tannine oder pflanzliche Empfindungen. Zu diesem Zweck müssen die Begrünung, die Blattentfernung und der Erntezeitpunkt sorgfältig kontrolliert werden, um ein recht komplexes Gleichgewicht zu erreichen.“

Die italienischen Winzer, die eine alte Region wiederbeleben

Während sich einige Hersteller für die Verwendung von Zement entscheiden, Eichenreifung wird selten verwendet. Edelstahl ist in der gesamten Region die erste Wahl, um sicherzustellen, dass die Frische, Ausgewogenheit und Komplexität der Montepulciano-Traube im Glas hervorgehoben werden. Ein Glas, das die Abruzzen als Weinregion wirklich widerspiegelt.

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Novemberausgabe 2022 von Weinliebhaber Zeitschrift. Klicken hier heute abonnieren!