Hühnchen-Tajine gepaart mit Sauvignon Blanc
Die Stadt Marrakesch, die in Marokko an der Spitze Afrikas liegt, aber sowohl geografisch als auch geistig auf halbem Weg zwischen Europa und Arabien liegt, erfreut alle Sinne. Seine exotischen Sehenswürdigkeiten und Klänge verzaubern die Besucher seit Jahrhunderten, aber seine größte Attraktion ist die epikureische Szene.
Eines der besten Restaurants der Stadt, La Maison Arabe, befindet sich in einem Riad - einem ehemaligen Herrenhaus, das in ein Boutique-Hotel umgewandelt wurde und sich hinter hohen Mauern versteckt. Die Küche hier ist eine erfinderische Kombination aus Marokkanisch und Französisch - und leicht genug, um sie zu Hause nachzubauen. Hier ist ein Benutzerfavorit.
Hähnchen-Tajine
& frac12 konservierte Zitrone
2 Esslöffel Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel frischer Koriander, fein gehackt
& frac12 Teelöffel Salz
& frac12 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
& frac12 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 & frac12 Teelöffel Kurkuma
2 Hähnchenschenkel mit Knochen
2 Hähnchenkeulen
1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
10 grüne Oliven
Die konservierte Zitronenhälfte der Länge nach in zwei Hälften schneiden. Entfernen Sie das Fruchtfleisch mit einem Gemüsemesser und legen Sie die Schale beiseite. Das Zitronenpulpe hacken und auf den Boden einer mittelgroßen Tajine oder eines holländischen Ofens legen. Olivenöl, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Ingwer und Kurkuma hinzufügen und mit einem Löffel mischen.
Die Hähnchenschenkel und Trommelstöcke zur Tajine geben und mit der Olivenöl-Gewürzmischung bestreichen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu. Legen Sie die Tajine bei mittlerer Hitze (wenn Sie eine Keramik-Tajine verwenden, stellen Sie einen Metall-Wärmediffusor auf den Brenner) und braten Sie das Huhn etwa 20 Minuten lang an, wobei Sie häufig drehen, bis die Haut gleichmäßig knusprig ist. Fügen Sie nach und nach 4 Esslöffel Wasser in kleinen Schritten hinzu, um ein Anhaften zu verhindern.
Wenn das Huhn gebräunt ist, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu, reduzieren Sie die Flamme auf mittel-niedrig und decken Sie es ab. 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich den Deckel abnehmen, um das Huhn umzurühren und zu drehen. Nach 45 Minuten Zitronenschale und Oliven hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen. Sofort servieren. Serviert 2.
Weinbegleitung
Der in Frankreich geborene Sommelier Nicolas Chain, Gründungsmitglied der neu gegründeten Sommeliers Association of Morocco, schrieb die Weinpaarungen für das Kochbuch von La Maison Arabe. Er empfiehlt Domaine des Ouled Thalebs 2010er Médaillon Sauvignon Blanc aus Benslimane, Marokko, mit Hühnchen-Tajine, da die frischen Zitrusaromen und die helle Säure des Weins das Gewürz durchschneiden und der Herbheit von Zitrone und Oliven standhalten. Da es sich als schwierig erweisen könnte, eine Flasche marokkanischen Sauvignon Blanc aufzuspüren, können Sie Ihren persönlichen Favoriten ausprobieren.
