Ich bin nicht schüchtern, mein Alter zuzugeben. Ich bin gerade 50 Jahre alt geworden und um diesen Meilenstein-Geburtstag zu feiern, gingen meine Frau und ich als Feinschmecker nach Kopenhagen, Dänemark, das sich zu einer der modernsten Restaurantstädte Europas entwickelt hat.

Die treibende Kraft hinter Kopenhagens Aufstieg an die Spitze des globalen Lebensmittelhaufens war das 12-jährige Noma von Küchenchef René Redzepi^thBetriebsjahr und praktisch unmöglich zu erreichen, egal wie verbunden Sie denken, dass Sie sein könnten. Rufen Sie drei Monate vor dem Datum an, an dem Sie speisen möchten Miete und es besteht eine winzige Chance, dass Sie eine Reservierung erhalten und eines der 18-Gänge-Degustationsmenüs von Redzepi probieren. Aber höchstwahrscheinlich werden Sie ausgeschlossen, wenn andere weltumspannende Food-Mavens Sie bis zum Anschlag schlagen.

Aber anstatt über verschütteten Milchquark, Erbsen und Seetang zu weinen, lächeln Sie und wissen, dass Sie eine Handvoll Möglichkeiten haben, eine fantastische, von Noma inspirierte Mahlzeit in Kopenhagen zu essen… oder zwei, drei oder sogar vier, wenn Sie mit dem Zug über die Straße fahren Öresundbrücke nach Malmö, Schwedens drittgrößter Stadt.

Bei diesem kulinarischen Aufenthalt in Skandinavien kam unser Lieblingsessen von einem ehemaligen Noma-Koch Sammeln . Amass befindet sich auf einer ehemaligen Schiffsbauinsel gegenüber der Statue der kleinen Meerjungfrau, die von dem in San Diego geborenen Matt Orlando geleitet wird. Er befindet sich in einem überaus coolen Industriegebiet mit Gubi-Stühlen, einer mit Graffiti bedeckten Wand und Beat- schwere House-Melodien. Das Sechs-Gänge-Degustationsmenü von Orlando wurde insbesondere durch zwei Teller hervorgehoben: gesalzene Makrele mit süßen und fermentierten Erbsen und gebrannter Zitrone und trocken gereiftem Schweinefleisch (oder Rindfleisch), erstickt in Orpine, säuerlichen grünen Pflaumen und Haselnussmilch. Natürliche Weine aus Frankreich und Italien, die größtenteils aus Doppelmagnums gegossen wurden, waren gut ausgewählt und faszinierend.

Beim BRUDER („Bruder“ auf Dänisch), die Köche Victor Wågman und Samuel Nutter sind ebenfalls Ex-Noma-Köche, und ihr ungezwungener Platz auf zwei Ebenen im Schatten der Sankt Petri-Kirche ist ein Gewinner, der nicht die Bank sprengt. Wir haben uns entschieden, die Bullenbällchen nicht mit Tartarsauce oder dem gebratenen Schweinekopf zu probieren, aber das BROR-Menü mit zwei Vorspeisen, einem Hauptfischgericht und einem Dessert für etwa 55 US-Dollar hat alle hohen nordischen Noten hervorgebracht: frische Zutaten eingelegt und salzige Aromen nicht übermäßig Füllung lecker.

Leider sind wir nicht dazu gekommen berichtet Christian Puglisi, ein ehemaliger Sous-Chef bei Noma, stellt nach dem einst kiesigen, jetzt gut ausgestatteten Viertel Nørrebro eine hervorragende, vom Terroir geprägte neue nordische Küche her. Wir hatten ein Glas funky natürlichen Rosé in Puglisis nahegelegener Weinbar. Manfred & Vin , und obwohl diese wolkige rosa Zahl nicht großartig war, war der Ort gemütlich und bekannt dafür, das beste Rindertartar der Stadt zu servieren.

Vierzig Minuten mit dem Zug von Kopenhagen entfernt liegt Malmö an der Südspitze Schwedens. Malmö ist eine schöne kleine Stadt, perfekt zum Radfahren und nicht schlecht zum Essen. Beim BAR Der Noma-Alumnus Robert Jacobsson hat sich mit dem von Arzak ausgebildeten Co-Chef Besnik Gashi und dem Sommelier Philip Kjellson zusammengetan, um neben einer interessanten Auswahl an natürlichen Weinen auch die Küche zu servieren, die den Umschlag drückt. Unser vielseitiges Abendessen bestand aus hausgebratenen Schweineschalen, die mit Sardellenstaub bedeckt waren, geräucherten Elchscheiben und einem bekannteren New Nordic-Gericht, Makrele, serviert mit scharf eingelegten Zwiebeln, Spargel und Roggenbrotcroutons.

Zurück in Kopenhagen haben wir unseren Feinschmecker-Blitz um beendet Tochter von Sánchez , ein neu eröffneter Taco-Stand in Torvehallerne, der Hopping-Food-Halle der Stadt. Wenn Sie sich in Dänemark befinden, erwarten Sie möglicherweise rudimentäre Chips und Guacamole oder einen fehlgeschlagenen Versuch, Carne Asada Tacos zuzubereiten. Rosio Sánchez, ehemaliger Konditor bei Noma, stellt jedoch einige der authentischsten Tacos auf dieser Seite des Distrito Federal her. Mit Redzepis Segen (und Geld) unterstützt Hija de Sánchez täglich lange Schlangen. Diejenigen, die klug genug sind, um abzuwarten, werden mit Knockout-Carnitas oder Maulwurfs-Tacos belohnt, die von einem weiteren Flüchtling des so genannten weltbesten Restaurants sorgfältig zubereitet werden.

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