Kann der Last-Word-Cocktail den Mangel an grünem Chartreuse überleben?
In der sich ständig verändernden Landschaft der Mixologie haben einige Cocktails Trends überwunden und den Test der Zeit bestanden. Das letzte Wort ist einer davon. Allerdings steht die Zukunft dieses historischen Getränks nun aufgrund einer unerwarteten Wendung auf der Kippe – dem Mangel an Chartreuse, einer seiner wesentlichen Zutaten.
Zum Vergleich: The Last Word ist ein klassischer Craft-Cocktail, der vor der Prohibition entstand und erstmals auf der Speisekarte des New Yorker Alkoholikers erschien Detroit Athletic Club Bar im Jahr 1916. Das Getränk wird oft dem Varieté-Darsteller Frank Fogarty zugeschrieben, der für seine Klugheit und seinen Humor bekannt ist und dafür, dass er zuverlässig „das letzte Wort“ behält. Das Getränk ist eine scheinbar unkomplizierte Mischung aus gleichen Teilen Gin, grünem Chartreuse, Maraschino-Likör und frisch gepresstem Limettensaft, aber das Endprodukt ist komplex, ausgewogen und lebendig. Jede Zutat im Last Word verleiht dem Getränk ihre eigenen, unverwechselbaren Eigenschaften. Am auffälligsten ist jedoch wohl Grün Chartreuse , ein Kräuterlikör, der seit dem 18. Jahrhundert von Kartäusermönchen entwickelt und hergestellt wird.
„Chartreuse ist das, was [das letzte Wort] komplexer macht“, sagt Antony Crowther, Barmanager von Der Last Word Saloon in Edinburgh, Schottland. Er besteht darauf, dass der Cocktail dadurch trinkenswert sei. Aus Crowthers Sicht ist The Last Word ohne Chartreuse ein völlig anderes Getränk.
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Kartäusermönche gehören einem Orden der katholischen Kirche mit Sitz im Kartäusergebirge in Frankreich, nördlich der Stadt Grenoble, an. Im frühen 18. Jahrhundert entwickelten sie ein Elixier, das aus einer Kombination von 130 Pflanzen auf Weinalkoholbasis hergestellt wurde. Das Ergebnis war ein aromatischer gelbgrüner Likör mit einem kräftigen Kräutergeschmacksprofil und würzigen, süßen, blumigen Noten, der schließlich als grüner Chartreuse bekannt wurde.
Bis heute werden die Besonderheiten der Zutaten und Herstellungsprozesse von Chartreuse geheim gehalten, was den Reiz des Likörs noch verstärkt – und seine derzeitige Knappheit erhöht. Kartäusermönche bleiben die einzigen Produzenten von Chartreuse, nur wenige Auserwählte besitzen das Rezept.
Die Popularität des Likörs hat im Laufe der Jahre abgenommen, aber die Craft-Cocktail-Bewegung im frühen 21. Jahrhundert förderte seinen Aufstieg. Zum Beispiel wurde das Letzte Wort vom Verstorbenen wiederbelebt Murray Stenson in den frühen 2000er Jahren. Stenson war ein bekannter Barkeeper aus Seattle, der das Getränk in einem alten Cocktailbuch entdeckte und es seiner Speisekarte hinzufügte. Der legendäre Mixologe hatte die aggressiv süßen Cocktails der 1970er-Jahre lange abgelehnt und sich stattdessen auf klassische Drinks mit hochwertigen Zutaten konzentriert – Trankopfer im Stil des „Last Word“, das sich als Hit herausstellte. Heute gilt der wiederbelebte Cocktail als Klassiker, und viele Bars übernehmen seinen flotten Namen als Spitznamen für ihre Geschäfte. Dies trug dazu bei, die Nachfrage nach Chartreuse in die Höhe zu treiben.
Trotz seiner wiedererstarkten Beliebtheit beschlossen die Kartäusermönche im Jahr 2021 stillschweigend, die Produktion von Chartreuse einzuschränken. Nach und nach wurde den Spirituosenfachleuten und -liebhabern klar, dass sich ein Mangel abzeichnete. Im Januar 2023 wurde die Nachricht durch einen Brief veröffentlicht, in dem sie die Entscheidung der Mönche zum Ausdruck brachten, „ihr klösterliches Leben zu schützen und ihre Zeit der Einsamkeit und dem Gebet zu widmen“. Auch heute noch wird Chartreuse produziert, die Produktion ist jedoch auf etwa 1,2 Millionen Flaschen pro Jahr begrenzt. Für Unternehmen, die sich auf das „Last Word“ als Cocktail – oder als Namen – verlassen, stellt die Beschränkung ein Problem dar.
Obwohl sich die Entscheidung der Mönche, die Chartreuse-Produktion einzuschränken, noch nicht auf Crowthers Bar in Edinburgh ausgewirkt hat, hat er beobachtet, dass der Mangel ironischerweise „die Beliebtheit von Last Word und Chartreuse gesteigert hat“, weil „es in der Natur des Menschen liegt, etwas Exklusives zu wollen.“
Für viele andere war es jedoch schwierig, Zugang zu genügend Chartreuse zu erhalten, um den Bedarf zu decken. Matt Sanchez, Miteigentümer von Das letzte Wort in Huntington, New York, bemerkte, dass sie eine Zeit lang Dolin Génépy in ihrem gleichnamigen Cocktail anstelle von grünem Chartreuse verwendet hätten. Dolin Génépy ähnelt dem grünen Chartreuse darin, dass es sich um ein Alpenkräuter handelt Likör , aber es hat ein subtileres Geschmacksprofil und einen niedrigeren Alkoholgehalt, sodass Sanchez und sein Team das Rezept entsprechend anpassen mussten.
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Interessant, Die Fliege , eine Bar in Brooklyn, New York, wurde kürzlich eröffnet Es ist eine Interpretation des „Letzten Wortes“. inmitten des Chartreuse-Mangels. Geschäftsführerin Madison Fink erklärte, dass The Fly nach Möglichkeit lokale Spirituosen bevorzugt und aus Brooklyn hergestellte Spirituosen verwendet Stelle dich Uglys Centerbe für seine Version des Getränks. Centerbe ist „eine italienische Version von Chartreuse, was übersetzt ‚einhundert Kräuter‘ bedeutet“, sagt Fink. Die Verwendung von Faccia Brutto anstelle von Chartreuse ermöglicht es The Fly, die Popularität des Last Word zu würdigen und gleichzeitig seinen gemeinschaftsorientierten Werten treu zu bleiben – und hat außerdem Bedenken hinsichtlich der zunehmend begrenzten Vorräte des Originallikörs ausgeräumt.
Ob freiwillig (wie The Fly) oder aus Notwendigkeit (wie Huntingtons The Last Word), Cocktailbars auf der ganzen Welt haben sich dafür entschieden, grünes Chartreuse im klassischen Getränk zu ersetzen. Es bleibt abzuwarten, wie sich die Knappheit des historischen Alkohols auf das Erbe des Letzten Wortes auswirken wird. Viele Brancheninsider vermuten jedoch, dass Chartreuse zu einem zunehmend begehrten Likör werden wird, der besonderen Anlässen vorbehalten ist und in alltäglichen Getränken in günstigeren Versionen Einzug halten wird.
Sehen wir also das Letzte vom Letzten Wort? Es ist zweifelhaft. Und mit dem Aufkommen neuer Liköre, die an die Tradition des grünen Chartreuse anknüpfen, werden wir wahrscheinlich nicht so schnell das Ende des Getränks sehen.
