Champagner und Wodka sind klassische Paarungen für Kaviar. Ersteres verbindet Luxus mit Luxus, während letzteres für beide Produkte mit den gemeinsamen Heimatländern spricht. Die Säure und die Blasen des Champagners und der knusprige Wodka sind perfekte Folien für den Reichtum und die Salzigkeit von Rogen.

Bei Luxus geht es jedoch um die Wahl, und es gibt viele andere Optionen, die sich genauso gut, wenn nicht sogar besser kombinieren lassen. Erfahren Sie, wie sich Ihre Lieblingskaviart mit Ihrem bevorzugten Getränk kombinieren lässt.

Kalifornischer weißer Stör

Cara Patricia, Mitbegründerin und Sommelierin von DecantSF in San Francisco, sagt, dass es wichtig ist, Gewicht und Intensität aufeinander abzustimmen, wenn Sie Wein mit Kaviar kombinieren. Ein Stil, der zu vollmundig, überfüllt oder zu voll ist Gerbstoff wird sehr schief gehen, sagt sie.

Um Hefe-, Brioche-Eigenschaften und neue Eichenholz zu vermeiden, die diesen zarten Kaviar mit gleichmäßigem Kiel überwältigen könnten, mag sie mittelschwere Körper Rosa aus der Provence wie Château Vannières Côtes de Provence Rosé. Die Cinsault-Grenache-Mourvèdre-Mischung hat viel Säure und leichte Fruchtigkeit.

'Bei Luxus geht es um die Wahl, und es gibt viele andere Optionen, die sich genauso gut, wenn nicht sogar besser kombinieren lassen.'

Osetra

Mit dem intensiven nussigen, maritimen Geschmack und der butterartigen Textur dieses Kaviars bevorzugt Patricia die Noten von Marcona-Mandeln und eingemachter Zitrone, die in einem trockenen, salzigen Fino enthalten sind Sherry vor allem von Fernando de Castilla. 'Die helle Säure des Fino Sherry knallt mit der natürlichen Salzigkeit der Osetra-Perlen und trennt die Perlen in einzelne Blasen, die vor versteckter Süße platzen, wenn Sie sie auf dem Mund herumrollen', sagt sie.

Osetra-Sibirischer Hybrid

Es überrascht vielleicht nicht, dass Pete Slosberg, Gründer von Pete's Brewing Company in San Antonio, Bier mit Kaviar bevorzugt. Er sagt, dass der Salzgehalt, die Nussigkeit, die Öligkeit und der Reichtum der Eier viele ergänzende und kontrastierende Bieroptionen bieten. Mit dieser nussigen, robusten, süß-abschließenden Hybride zeigt er auf ein Weizenbier mit Brotigkeit und leichter Herbheit, wie das Manifest der Eagle Rock Brewery.

'Der Zitronencharakter der Orange schneidet durch [Reichtum], und das Bier ist nicht bitter, sondern leicht würzig aus Koriandersamen', sagt er.

Ein Anfängerleitfaden für Kaviar

Was auch immer Kaviar Sie mögen

Aldo Sohm, Weinregisseur bei Le Bernardin und Aldo Sohm Wine Bar in New York City, ist ein Anwalt von Sake neben fast jedem Kaviar. Er glaubt, dass sich das Geschmacksprofil von Kaviar je nach Charge ändert, was das Pairing zu einer Herausforderung machen kann.

Saké arbeitet, sagt er, aufgrund seines sauberen Geschmacks niedriger Säure , strukturelle Optionen und allgemeine Vielseitigkeit. Seine aktuelle Wahl? Hakurakusei Tokubetsu Junmai.