Manchmal kann man sich einfach nicht zwischen einem Martini und einem Malbec entscheiden. Was ist zu tun? Entscheiden Sie sich für einen Weincocktail. Während dieser Begriff technisch gesehen Champagnercocktails und Krüge von Sangria umfasst, mischen clevere Mixologen im ganzen Land Wein mit Spirituosen, Säften, Bitterstoffen und Sirupen, um ausgewogene, komplexe Getränke zu kreieren. Verwirrte Cocktailer, die zwischen Traube und Getreide hin- und hergerissen sind, finden möglicherweise, dass das Mischen eines Weincocktails genau richtig ist.

In New Yorks PDT (13 St. Marks Pl. 212.614.0386), bekannt für seine gut gemachten, klassischen Cocktails, nimmt Inhaber Jim Meehan jede Saison mindestens einen Weincocktail in die Speisekarte auf und greift nach Flaschen, die dies nicht tun verbrachte Zeit in neuem Holz. 'Eiche ist kein Geschmacksprofil, das ich in meinen Cocktails präsentieren möchte', erklärt er. Sein starker Cocktail gegen alle Widrigkeiten kombiniert Bushmills Irish Whiskey, Rothman & Winter Aprikosenlikör und Clement Créole Schrubb mit Chardonnay. Getränke wie diese haben in der Regel eine kleinere Nische als mehr Obst-Forward-Optionen, wie die Falling Leaves auf Riesling- und Birnenbrand-Basis, eine Zubereitung von Audrey Saunders, einer anderen Cocktail-Meisterin aus Manhattan.

Bradley Dawson machte gerade ein Abendessen für seine Frau, als die Inspiration für Rezepte auf Weinbasis kam. 'Ich wollte etwas, das Spaß macht, während ich koche', sagte der Barkeeper in Portland, Oregon Bauchholz gesteht. Die knusprige und erfrischende Ostereiersuche verwendet Verdejo zusammen mit Angostura Bitter, einfachem Sirup und Hendrix Gin. Dawson empfiehlt, diese Getränke ganz alleine und mit bestimmten Gerichten auf der Speisekarte zu genießen - ein Gurken-Fenchel-Zwiebelsalat passt besonders gut zur zitrischen Ostereiersuche.

Was macht einen guten Weincocktail aus? Laut Robert Heugel, Inhaber von Amboss Bar & Refuge in Houston „Sie möchten, dass der Wein so erscheint, dass der Cocktail auf ausgewogene und interessante Weise aufgewertet wird. Im Allgemeinen funktionieren Rotweine besser mit kühneren Cocktailzutaten, und Weißweine kreieren subtilere, delikate Cocktails. “ Er hat festgestellt, dass Weincocktails leicht vermarktbar sind, da die Leute mit Wein besser vertraut sind als mit einigen der neuen und exotischen Liköre auf dem Markt. Der Claret Cup, ein Getränk aus dem 19. Jahrhundert, war die Grundlage für die Idee von Heugels The Warrant, bei dem Bourbon, Roséwein und Zitronensaft zusammen mit einem mit Cabernet Sauvignon und Zimt angereicherten einfachen Sirup über Eis geschüttelt werden. Heugel glaubt, dass Weincocktails am besten als Longdrinks funktionieren, da der Alkohol des Weins nicht so stark ist wie der von Spirituosen. Deshalb übersteigt er The Warrant und andere Weincocktails mit Soda. 'Ich denke, es gibt einen Grund, warum die Leute Weinschorle schon immer gemocht haben', spekuliert er.

Mixologen ziehen alle Arten von Flaschen aus dem Keller und verwenden sie im Shaker. Rot oder Weiß, Inland oder Import, Wein ist zugänglich und zugänglich, und Barkeeper zu Hause können leicht nachziehen. Dawson bietet nur einen Ratschlag an. 'Nur verkorkte Weine funktionieren nicht.'

Ostereiersuche
Mit freundlicher Genehmigung von Bradley Dawson, Belly Timber, Portland, OR
3 oz. Spanisches Verdejo
1 Unze. Hendricks oder 12 Bridges Gin
½ Unze. Einfacher Syrup
1 Schuss Angostura Bitters
Zitronendrehung zum Garnieren.

Große Flöte oder Trompetenglas vorsichtig einrühren. Mit einer großen Zitronenscheibe servieren.

Der Haftbefehl
Mit freundlicher Genehmigung von Robert Heugel, Anvil Bar & Refuge, Houston, TX

1½ oz. Bourbon
1 Unze. Rose
¾ oz. Zitronensaft
½ Unze. Cabernet Sauvignon einfacher Sirup (gleiche Teile Cabernet Sauvignon und Zucker mit Zimtstangen reduzieren.)
Sprudelwasser
Zitronenschnitz und Zimtstange (zum Garnieren)

Alle Zutaten mit Eis schütteln und in ein mit Eis gefülltes Collins-Glas abseihen. Mit Limonade belegen und mit Zitronenschnitz und Zimtstange garnieren.

Kelly Magyarics ist eine Wein- und Spirituosenautorin und Weinpädagogin in Washington, DC. Sie kann über ihre Website erreicht werden, http://trywine.net/ .