Italiens bittere Amaros waren in den letzten Jahren die Favoriten der Barkeeper, was zum Teil auf den Aufstieg des mittlerweile fast allgegenwärtigen Negroni-Cocktails aus rubinrotem Campari und seiner vielen Variationen zurückzuführen ist.

Aber natürlich hat Italien nicht das Monopol auf Liköre und Spirituosen mit bitteren oder Kräuteraromen. Eine Vielzahl europäischer Länder verwendet seit langem Rinde, Wurzeln, Blumen, Kräuter und Gewürze, um Spirituosen zu würzen.

Und wie jede andere Kategorie ist auch Amerika mit regionalen Unterschieden aktiv geworden. Zum Beispiel die Washington State Distillery BroVo hat Barkeeper aus verschiedenen US-Städten angeworben, um Amaros zu kreieren, die lokale Rohstoffe verwenden und den lokalen Geschmack widerspiegeln.

Wie genau variieren diese Geschmäcker? Mhairi Voelsgen, Mitbegründerin und CEO von BroVo, sagt, sie habe bereits Muster erkannt: 'Chicago-Amaros sind intensiver, bitterer und komplexer', stellt sie fest, während Atlanta süßere Amaros bevorzugt und Barkeeper aus San Francisco 'blumige, krautige, gewürzte' Rezepte geliefert haben.

Eine Vielzahl europäischer Länder verwendet seit langem Rinde, Wurzeln, Blumen, Kräuter und Gewürze, um Spirituosen zu würzen.

Wie die unten aufgeführten Abfüllungen zeigen, können die Aromen und Arten von Amaro sehr unterschiedlich sein. Einige wie Cynar oder Amaro Lucano , sind mild und geradezu quaffbar, mit einer angemessenen Menge an Süße und gerade genug Bitterkeit, um sie vor oder nach dem Abendessen zu einem erfrischenden Schluck zu machen oder leicht in Cocktails zu mischen.

Andere neigen sich stark bitter bis zum medizinischen Punkt - und hier erhalten wir eine Erinnerung daran, dass viele dieser Spirituosen zuerst für medizinische Zwecke entwickelt wurden. Fernets - eine Kategorie bitterer, aromatischer Amaros wie Italiens Fernet-Branca - sind intensiv bitter, ohne Süße.

Eine weitere extreme Unterkategorie: Malört , benannt nach dem schwedischen Wort für den Bitterstoff Wermut, kann Amaro auf Steroiden ähneln. Ein solches Beispiel stammt von FEW Spirits. Der verspielte Name dieser extremen, würzig-bitteren Hybride sagt Ihnen so ziemlich alles, was Sie über das Trinkerlebnis wissen müssen: Es heißt Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 Punkte. Mit der Regie des Chicagoer Barkeepers Mike Ryan kreiert, ist dies fast wie ein Cocktail in Flaschen. Es ist brüniertes Kupfer und im Glas trüb, mit einer Dynamit-Zitrus-Vanille-Nase, die an einen gut gemachten Daiquiri erinnert. Am Gaumen fühlt es sich leicht an, mit einer reichen Kakaokante, einer subtilen Bitterkeit in Orangenschalen und einem Abschluss mit Funken aus Ingwer, Zimt und weißem Pfeffer.

Hunerkopf Alt $ 30, 95 Punkte. Dieser rötlich-braune Spiritus, der als „halbbitter“ eingestuft wird, ist komplex und angenehm und mischt Brandy-Kirsche, kandierte Orangenschale, Karamell, milden Andorn und Piment mit einem Hauch von Amaro-Bitterkeit am Ausgang. Alles in allem deuten die Aromen auf Weihnachtskuchen mit kandierten Früchten hin. Mischen oder nippen.

Amaro Lucano $ 30, 93 Punkte. Das Aroma ist tief lila-braun im Glas und mischt Marmeladenkirsche und Himbeere mit Eukalyptus. Der Gaumen bewegt sich zwischen leicht süßen und leicht bitteren, sich vermischenden krautigen Wurzelbiernoten mit schwacher, aber erfrischender Minze und einem leicht bitteren Rand. Empfohlen als Digestif oder zum Mischen von Cocktails (d. H. Getränke nach Negroni-Art).

Chartreuse Green $ 62, 93 Punkte. Dieser lindgrüne, nach Anis duftende Likör ist zuerst süß, dann in der Mitte krautig und zeigt Fenchel-, Kiefern-, Estragon- und milde blumige Noten. Der Abgang ist würzig und wärmend mit Anis, weißem Pfeffer und Ingwer. Es ist ein bisschen zu viskos und feurig, um direkt zu nippen, aber es ist wunderschön komplex und eine wichtige Zutat für das klassische Last Word und andere Cocktails.

Cynar $ 30/1 L, 91 Punkte. Dieser relativ sanfte Amaro schmeckt angeblich nach Artischocken. Stattdessen findet der Gaumen milde dunkle Schokolade, Walnuss und Piment, die bittersüß enden. Bester Kauf.

Luxardo Amaro Abano $ 25, 91 Punkte. Nehmen Sie ein Stichwort von der tiefen, dunkelbraunen Farbe und der viskosen Textur: Dies ist ein Gaumenlikör mit tiefen, dunklen Aromen von Espresso, Bitterschokolade, dunklem Lebkuchen, Toffee und getrockneter Feige, geschnitten mit einer milden Bitterorangennote und Kardamomgewürz. Bester Kauf.

Fünf Aperitifs $ 30, 90 Punkte. Mit seinem lebendigen Granatfarbton und Himbeermarmeladenduft hat dieser Geist eine anfängliche saftige, helle Fruchtigkeit mit einer flüchtigen Süße im mittleren Gaumen und einem kaum wahrnehmbaren bitterorangen Abgang.

Galliano L’Autentico $ 33, 89 Punkte. Dieser klassische gelbe Likör ist ein klassischer Likör, der als Hauptbestandteil des Harvey Wallbanger bekannt ist. Er hat einen Anisduft und ist viskos. Suchen Sie am Gaumen nach einem konzentrierten Anisgeschmack, der von süßer Vanille unterstützt wird und mit einem Hauch von Ingwer und Pfeffer endet.