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Bierführer

500 Jahre Reinheitsgebot

Es ist der Stolz einer bierliebenden Nation. Das Deutsch Reinheitsbefehl Das Reinheitsgesetz, das älteste noch existierende Gesetz zur Lebensmittelsicherheit der Welt, feiert in diesem Jahr sein 500-jähriges Bestehen. Das Gesetz beschränkt deutsche Bierbrauer auf nur vier Zutaten: Malz, Hopfen, Hefe und Wasser.



Das ursprüngliche bayerische Gesetz von 1516 sah vor, dass nur Malz (gekeimte, getrocknete Gerste), Hopfen und Wasser zugelassen waren. Die Eigenschaften von Hefe waren zu dieser Zeit unbekannt, aber es wurde später erlaubt, ebenso wie Weizen, der ursprünglich zum Backen von Brot reserviert war.

Das Gesetz wurde erlassen, weil skrupellose Brauer unappetitliche und sogar gefährliche Zutaten verwendeten, um das zu verfälschen und zu dehnen, was damals als Grundnahrungsmittel angesehen wurde. Die Vorschriften wurden später in ganz Deutschland verabschiedet und haben seitdem zahlreiche Iterationen überstanden.

Alle traditionellen deutschen Biere werden gesetzlich gebraut. Einige Ausnahmen gelten für regional historische Stile Brauer-Bund Diese Ausnahmen „beweisen lediglich die Regel“, so der deutsche Brauereiverband. Zu diesen Bieren gehören die leicht saure Berliner Weisse und der Witzbier aus Thüringen, die Orangenschalen und Koriandersamen verwenden.



Ein frischer Leitfaden für Hopfen in Bier

Marc-Oliver Huhnholz vom Brauer-Bund sagt, 89% der Deutschen kennen das Bierreinheitsgesetz, 85% unterstützen es und 79% halten es für 'schutzwürdig' und 'kostbar'.

Huhnholz sagt, dass dies „den Deutschen Bier vor Wein und sogar Milch bringt. Das Gesetz mag alt sein, hat aber nichts von seiner Relevanz verloren. “

'Es steht für Transparenz, Klarheit und Reinheit', sagt er. „Künstliche Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren, Enzyme, Emulgatoren oder Konservierungsmittel sind nicht erlaubt. Deutsche Brauer müssen die Kunst des Brauens allein aus vier natürlichen Zutaten beherrschen. Dies erfordert Wissen und Können. “

Mit jährlichen Exporten von rund 400 Millionen Gallonen schickt Deutschland mehr Bier in die Welt als die meisten anderen Länder produzieren.

„Die Kunst, aus nur vier Zutaten rund 6.000 verschiedene deutsche Biere herzustellen, inspiriert Menschen auf der ganzen Welt“, sagt Huhnholz. 'Brauer aus aller Welt strömen nach Deutschland, um hier zu trainieren.'

Bierflug

Eine weite Welt in vier Zutaten / Getty

Das Gesetz mag berühmt und beliebt sein, aber es ist nicht ohne Kritiker. Bernhard Vötter, Chefbrauer bei Privatbrauerei Waldhaus mag die überwältigende und weit verbreitete Verwendung von Hopfenextrakten und Pellets im Schwarzwald nicht. Diese werden nur aus Hopfen verarbeitet und folgen dem Gesetz, führen jedoch zu ziemlich homogenen, vorhersehbaren Aromen. Waldhaus verwendet nur getrocknete, natürliche Hopfendolden.

„Das erfordert mehr Erfahrung und Intuition“, sagt Vötter. „Bier lebt von seiner wunderbaren Vielfalt, und vieles davon ist durch die Verwendung solcher standardisierter [Derivate] verloren gegangen. Das ist sehr schade. '

In Deutschland gibt es ungefähr 1.350 Brauereien, aber wie anderswo hat die Konsolidierung den Wunsch nach individuellen Stilen geweckt. Philipp Brokamp von Hausbrauerei Hopfen & Gerste , eine Mikrobrauerei im angesagten Berliner Stadtteil Friedrichshain, war ein Vorreiter, als er 2008 eröffnete.

'Damals war niemand interessiert', sagt Brokamp. „Anfangs wollten die Leute klassische Stile wie Schloss und weizen . Jetzt gibt es eine echte Nachfrage nach ungewöhnlichen Bieren. '

Wenn es um das Reinheitsgesetz geht, seufzt er reumütig.

'Das ist ein schwieriges Thema', sagt Brokamp. 'Ich bin gekommen, um es als eine Art Einschränkung anzusehen. Ich habe Kollegen, die ein Gesetz der natürlichen Inhaltsstoffe fordern. Viele synthetische Verarbeitungshilfsmittel, beispielsweise zur Filtration, werden beim Brauen verwendet, auch innerhalb des Reinheitsgesetzes, aber sie zählen nicht als Zutaten. Ich denke, die Reinheitsbefehl braucht eine Überarbeitung. '

Mit mehr Zutaten gebrautes Bier kann nicht legal genannt werden bier . Somit vermeidet Brokamp den Begriff. Er bleibt mit den beschreibenden Namen „Lemon Drop Ale“ und „Orange Mojito“ auf der rechten Seite des Gesetzes.

In den USA ist Braumeister John Maier bei Schurke Ales in Oregon hat er Sriracha, Kaffee und Chipotle-Paprika in seinen Bieren verwendet. Wie Sie sich vorstellen können, findet er das deutsche Reinheitsrecht restriktiv.

'Mit diesen vier Zutaten kann man viel anfangen, aber wir haben bei Rogue die Philosophie' Wagen, Risiko, Traum '', sagt Maier. „Das deutsche Reinheitsgesetz ist veraltet und muss weggehen oder aktualisiert werden. Es ist wie mit Handschellen zu brauen! '

Sam Calagione von Dogfish Head Brewery in Delaware (Gewinner von Weinliebhaber Wine Star Award 2015 für Brauerei des Jahres ) sieht das Reinheitsgesetz als eine Art „Kunstzensur“. Wenn ich gezwungen wäre, darunter zu arbeiten, sagt er: 'Ich denke, meine Neigung wäre es, mit den vier erlaubten Zutaten so innovativ und experimentell wie möglich zu werden.'

Aber er schreibt auch die Reinheitsbefehl . Während es nur in Deutschland mit seinen im Inland hergestellten Bieren durchgesetzt wird, hat es ein weltweites Brauethos geschaffen. Calagiones Grund für die Eröffnung von Dogfish Head war die Herstellung von Bieren außerhalb dieser weithin anerkannten Regeln.

„Als ich in den neunziger Jahren auf dem sehr unterentwickelten Craft-Beer-Markt anfing, reagierte ich auf das Gesetz mit Hass“, sagt er. 'Heute ist es ein Gefühl der Vorliebe für etwas, gegen das ich rebellieren könnte.'

Vielen deutschen Handwerksbrauern geht es vielleicht genauso. Huhnholz sieht jedoch keinen Änderungsbedarf.

„Rund 98% der sogenannten Craft-Biere werden ohnehin nach dem Reinheitsgebot gebraut“, sagt er. „Kreativität ist in keiner Weise eingeschränkt. Innerhalb von vier Zutaten gibt es eine große Vielfalt. “